Recheio Tradicional

Name: Recheio Tradicional
Prep time: 80 min
Cook time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 colheres de sopa do manteiga, para o recheio; 1 copo do cebola, finamente picada, para o recheio; 1 colher de sopa do alho, finamente picado, para o recheio; 250 gramas do carne de porco, picada, para o recheio; 250 gramas do carne de vaca, picada, para o recheio; 5 tomates, assados e descascados, para o recheio; 1 colher de chá do orégano seco, para o recheio; 1 colher de chá do tomilho seco, para o recheio; 1 colher de chá do canela em pó, moer a canela em pau, para o recheio; 2 cravos-da-índia, para o recheio; 2 peras, picada em cubos, para o recheio; 4 pêssegos, picado em cubos, para o recheio; 1 banana da terra, frito, em rodelas, para o recheio; 3/4 copos do passa, para o recheio; 3/4 copos do fruta cristalizada, em cubos, para o recheio; 1/2 copos do amêndoa, descascadas e tostadas, para o recheio; 1 copo do pinhão, torrados, para o recheio; a gosto do pimenta poblano, assados, para rechear; a gosto do nogada; a gosto do salsa de salsa; a gosto do romã

Mayte Rueda

Os chiles en nogada são um prato emblemático da culinária mexicana, um claro exemplo do mestiçagem em nosso país. O recheio tradicional é feito com uma combinação de carne de vaca e de porco, embora muitas pessoas não saibam disso, a carne é picada, não moída, pois conserva muito melhor a umidade, o sabor e a textura do recheio, normalmente se utiliza moída por praticidade, no entanto, é recomendável utilizá-la picada.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

Publicado em: 27-08-2021

Preparação

20 mins

Baixa

Para o recheio: Bata os tomates no liquidificador por 3 minutos e coe; em seguida, aqueça uma panela ou caçarola e adicione a banha, espere derreter, adicione a cebola, o alho e refogue por 3 minutos até que fique transparente; adicione a carne de porco, a carne de vaca e continue refogando por mais 5 minutos, depois adicione o tomate triturado e espere evaporar o líquido até a metade, depois adicione as especiarias (canela, cravo, tomilho e orégano), as sementes (amêndoa e pinhão), o pêssego, a banana-da-terra, a pera, a fruta cristalizada e as passas. Deixe cozinhar por mais 15 minutos até que os sabores estejam bem integrados. Tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar à temperatura ambiente e reserve. Recheie uma pimenta e sirva com nogada, decore com salsinha e romã.