Tamal de Milho Azul Recheado com Esquites

Grupo Modelo
Esses tamales serão a sensação pois combinam dois dos pratos de rua mais amados pelos chilangos: os esquites e os tamales. Além disso, esta receita de tamal é extra especial porque sua massa é feita com massa de milho azul envolta em folha de milho totomoxtle. Aproveite com Cerveza Modelo® Especial.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
6
Porções
  • 1 copo do manteiga, para a massa
  • 1 colher de chá do fermento em pó, para a massa
  • 1 colher de chá do sal, para a massa
  • 100 gramas do massa de milho, azul, para a massa
  • suficiente -> 0|suficiente do caldo de frango, para a massa, aproximadamente de 1 a 1 ½ xícaras
  • suficiente -> 0|suficiente do folha de milho, para tamal
  • suficiente -> 0|suficiente do água, quente, para as folhas de tamal
  • 1/4 cebolas, assada na chapa, para os esquites
  • 1 dente do alho, para os esquites
  • 4 pimentas guajillos, limpos, sem talo nem sementes, hidratados em água, para os esquites
  • 1/4 copos do caldo de frango, para os esquites
  • 2 colheres de sopa do óleo vegetal, para os esquites
  • 1/2 copos do cebola, finamente picada, para os esquites
  • 2 pimentas de árvore, limpos, sem talo nem sementes, em rodelas, para os esquites
  • 3 copos do grão de milho, macio, para os esquites
  • 1/4 copos do epazote, finamente picado, para os esquites
  • a gosto do sal, para os esquites
  • 1 copo do queijo panela, em cubos médios, para o recheio
  • a gosto do nata azeda, para acompanhar
  • suficiente -> 0|suficiente do folha de coentro, para decorar
Preparação
1h 30 mins
1h
Baixa
  • Para a massa, coloque a banha junto com o fermento em pó e o sal em uma batedeira com a pá em velocidade média alta, bata até que a banha fique com uma consistência semi líquida e sua cor fique mais clara. Retire da batedeira.
  • Adicione a massa de milho azul, até dissolver e integrar os ingredientes, despeje um pouco de caldo de galinha e observe a consistência: você deverá obter uma textura cremosa, úmida e manejável, por isso é importante que adicione o caldo de galinha aos poucos. Lembre-se de adicionar toda a massa de milho. Reserve até o uso coberta com um pano de algodão.
  • Para hidratar as folhas de milho para tamal, coloque-as em um recipiente amplo e despeje água quente, deixe de molho até que a folha fique flexível. Escorra e reserve.
  • Para os esquites, bata a cebola junto com o alho, a pimenta guajillo hidratada e o caldo de galinha até obter uma mistura uniforme.
  • Em uma panela em fogo médio, despeje o óleo vegetal com a cebola, refogue até que fique brilhante. Adicione a pimenta de árvore e doure levemente. Acrescente os grãos de milho e o epazote, misture e cozinhe por 3 minutos. Assim que o grão de milho começar a suar, adicione o que foi batido na etapa anterior e tempere com sal; tampe e cozinhe por 10 minutos em fogo médio baixo. Retire do fogo, deixe esfriar levemente e reserve até o uso.
  • Pegue uma folha de milho, com a ajuda de uma colher, espalhe a massa de milho azul para tamal, recheie com os esquites e adicione cubos de queijo panela a gosto. Feche envolvendo o recheio com a folha de milho, assim você obterá seus tamales. Repita até acabar com a massa.
  • Em uma vaporizadora com água quente, arrume os tamales de forma vertical, uma vez arrumados coloque folhas de tamal hidratadas em cima para garantir que o vapor se concentre, tampe e cozinhe em FOGO BAIXO por 45 minutos, ou até que os tamales se soltem sozinhos da folha de milho.
  • Sirva, acompanhe com esquites, creme azedo e folhas de coentro. Aproveite com uma Cerveja Modelo® Especial.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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