Molcajete Vegetariano

Lorenza Ávila
Este molcajete vegetariano tem um grande sabor como o de carne, mas mais rico em vitaminas, fibras e minerais. É um excelente prato para compartilhar em família ou com amigos durante o fim de semana e vem com um delicioso molho de chile cuaresmeño, além de vegetais grelhados como nopal, abobrinha, cebola cebrinha, pimentão, tomate e cogumelos, todos acompanhados com queijo fresco.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
2
Porções
  • 1 colher de sopa do orégano, para o óleo
  • a gosto do sal, para o óleo
  • a gosto do pimenta, para o óleo
  • suficiente -> 0|suficiente do óleo, para o óleo
  • 6 cacto cambray, para a verdura grelhada
  • 2 abobrinhas, em rodelas para a verdura grelhada
  • 6 cebolas cambray, em metades, para a verdura grelhada
  • 1 copo do pimento amarelo de pimentão, em cubos para a verdura grelhada
  • 1 copo do pimentão laranja, em cubos para a verdura grelhada
  • 3 tomates, em rodelas para a verdura grelhada
  • 1 copo do cogumelo, fatiado para a verdura grelhada
  • 6 fatias do queijo fresco, em retângulos para a verdura grelhada
  • 1 dente do alho, para o molho
  • 1/4 cebolas, para o molho
  • 4 pimenta caipira, para o molho
  • 5 tomates, para o molho
  • 1/4 copos do coentro fresco, (somente folhas) para o molho
  • 1 colher de sopa do sumo de limão, para o molho
  • a gosto do sal, para o molho
  • 1 copo do feijão marrom, inteiros, cozidos para acompanhar
  • suficiente -> 0|suficiente do abacate, para servir
  • suficiente -> 0|suficiente do coentro fresco, para servir
  • suficiente -> 0|suficiente do tortilhas de milho, para servir
Preparação
15 mins
20 mins
Baixa
  • Em uma tigela, misture o orégano, o sal, a pimenta e o óleo até incorporar completamente. Reserve.
  • Em uma frigideira quente, despeje óleo de orégano, coloque o nopal e pincele com um pouco mais de óleo; cozinhe até que as marcas da grelha apareçam; reserve. Repita o processo com a abobrinha, a cebola cebrinha, o pimentão amarelo, o pimentão laranja, o tomate, os cogumelos e o queijo panela. Reserve.
  • Para o molho, em uma chapa quente, asse o alho, a cebola, o chile cuaresmeño e o tomate até que estejam cozidos. Sobre o molcajete, moa o alho e a cebola até triturar, adicione o chile cuaresmeño e o tomate sem parar de moer; incorpore o coentro, o suco de limão e o sal; macere até obter um molho homogêneo. Reserve.
  • Sobre o molcajete com molho, coloque os vegetais grelhados de maneira que todos sejam visíveis, adicione um pouco de feijão bayos e o queijo grelhado. Sirva com tortillas de milho, abacate e coentro. Aproveite!

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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