Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo baixo e refogue a cebola por 5 minutos ou até que fique transparente.
Adicione os cogumelos e mexa de vez em quando por 5 minutos. Adicione a farinha e misture tudo em fogo baixo por 1 minuto, ou até obter uma mistura seca e granulada que comece a mudar de cor.
Retire a frigideira do fogo e adicione lentamente o leite e o caldo. Coloque a frigideira de volta no fogo e mexa constantemente até que se forme uma mistura espessa (deve ferver).
Incorpore o presunto e um pouco de pimenta-do-reino, passe a mistura para uma tigela e deixe esfriar por 2 horas.
Uma vez fria, modele colheres da mistura em forma de croquetes. Coloque a farinha, o ovo batido e o pão em três pratos. Passe os croquetes na farinha, depois no ovo e, finalmente, empane. Coloque-os em uma assadeira.
Coloque o óleo em uma frigideira funda até encher um terço de sua capacidade e aqueça a 180 graus. Frite os croquetes em lotes por 3 minutos até que fiquem dourados. Escorra sobre papel toalha e sirva quente.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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