Memelas de Favas com Pontas de Chuchu

Name: Memelas de Favas com Pontas de Chuchu
Prep time: 45 mins
Cook time: 45 mins
Total time: 1h 30 mins
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 250 gramas do massa de milho, branca, moída fina, para as memelas; 250 gramas do massa de milho, amarela, moída fina, para as memelas; 250 gramas do massa de milho, azul, moído fino, para as memelas; 1 colher de sopa do sal, para as memelas; 1 copo do fava, tenra, para o purê de favas; 1 copo do água, para o purê de favas; 2 colheres de sopa do coentro, criollo, para o purê de favas; 1/2 colheres de chá do sal, para o purê de favas; 2 copos do chuchu, (pontas), para as pontas de chuchu; 1/2 copos do cebola cambray, para as pontas de chuchu; 2 limões, (suco de limão), para as pontas de chuchu; 1 colher de chá do orégão fresco, para as pontas de chuchu; 1/2 colheres de chá do sal marinha, para as pontas de chuchu; 6 pimentas de árvore secas, para o molho de pimenta seca; 1 tomate verde, verde ou vermelho, para o molho de pimenta seca; 1/4 cebolas, criolla, para o molho de pimenta seca; 1/2 colheres de chá do sal, para o molho de pimenta seca

Marta Zepeda

A gastronomia tradicional de Chiapas é uma verdadeira festa, por isso a maravilhosa chef Marta Zepeda traz para você um prato regional para comemorar qualquer ocasião especial. Esta receita de memelas de favas com pontas de chuchu é ideal para desfrutar como entrada e agradar todas as pessoas que você ama.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

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Ingredientes

Porções

250 gramas do massa de milho, branca, moída fina, para as memelas
250 gramas do massa de milho, amarela, moída fina, para as memelas
250 gramas do massa de milho, azul, moído fino, para as memelas
1 colher de sopa do sal, para as memelas
1 copo do fava, tenra, para o purê de favas
1 copo do água, para o purê de favas
2 colheres de sopa do coentro, criollo, para o purê de favas
1/2 colheres de chá do sal, para o purê de favas
2 copos do chuchu, (pontas), para as pontas de chuchu
1/2 copos do cebola cambray, para as pontas de chuchu
2 limões, (suco de limão), para as pontas de chuchu
1 colher de chá do orégão fresco, para as pontas de chuchu
1/2 colheres de chá do sal marinha, para as pontas de chuchu
6 pimentas de árvore secas, para o molho de pimenta seca
1 tomate verde, verde ou vermelho, para o molho de pimenta seca
1/4 cebolas, criolla, para o molho de pimenta seca
1/2 colheres de chá do sal, para o molho de pimenta seca

Preparação

45 mins

Baixa

Para as memelas: Descasque as favas e cozinhe em água fervente com sal em fogo médio durante 12 minutos ou até que estejam cozidas. Em seguida, amasse para fazer um purê, adicione o coentro picado e sal a gosto.
Amasse cada uma das massas e forme bolinhas de cada cor, faça uma cavidade e recheie com o purê de favas. Dê forma redonda e asse na chapa em fogo baixo durante 10 minutos. (Cada gordita pesa 40 g e 10 g de recheio).
Para as pontas de chuchu: Cozinhe as pontas de chuchu tenras em água fervente com sal durante 5 minutos, retire e coloque em um recipiente com água fria. Misture com suco de limão, cebola cambray em rodelas, folhas de orégano e sal marinho.
Para o molho de tomatillo: Limpe a pimenta seca de qualquer elemento externo como pedras, fios, etc. Torre os tomates e as pimentas em uma chapa em fogo baixo durante 8 minutos, mexendo constantemente. Moa em um pilão e adicione cebola picada, coentro e sal.
Coloque uma memela de cada cor em um prato, adicione as pontas de chuchu, decore com folhas frescas de coentro e acompanhe com o molho.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.

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