75 gramas do pepino, descascado e sem sementes (para a maionese)
75 gramas do pepino em conserva, em vinagre (para a maionese)
50 gramas do cebola, picada e branqueada (para a maionese)
5 gramas do vinagre de jerez, (para a maionese)
4 gramas do caril, (para a maionese)
20 gramas do calda, a 30ºC (para a maionese)
150 gramas do óleo de girassol, (para a maionese)
130 gramas do maionese, (para a maionese)
1250 gramas do maçã, granny (batido) (para o sorvete)
475 gramas do açúcar, (para o sorvete)
50 gramas do glicose, (para o sorvete)
590 gramas do água, (para o sorvete)
125 gramas do glicose, atomizada (para o sorvete)
4 gelatinas, em folhas (para o sorvete)
Preparação
50 mins
0 mins
Metade
Para o tartar:
Picá o atum em cubinhos pequenos, picar o restante dos ingredientes bem finos e temperar justo antes de servir.
Para a maionese:
Marinar todos os ingredientes na câmara 3 horas. Triturar com a thermomix.
Para o sorvete de maçã:
Misturar todos os ingredientes, exceto o batido, aquecemos e dissolvemos as folhas de gelatina, incorporamos o batido e fazemos o sorvete diretamente.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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