Tartar de Atum com Maionese de Picles e Curry com Sorvete de Maçã Verde

Receita deliciosa e fresca de tartar de atum com maionese de picles e curry com sorvete de maçã verde, você vai adorar.
Ingredientes
12
Porções
  • 500 gramas do atum, (para o tartar) 500 gramas do atum, (para o tartar)
  • 75 gramas do cebola roxa  , (para o tartar) 75 gramas do cebola roxa , (para o tartar)
  • 45 gramas do pepino em conserva, (para o tartar)
  • 25 gramas do alcaparras, (para o tartar) 25 gramas do alcaparras, (para o tartar)
  • 80 gramas do óleo de oliva, (para o tartar) 80 gramas do óleo de oliva, (para o tartar)
  • 10 gramas do soja, (para o tartar)
  • 10 gramas do sumo de limão, (para o tartar) 10 gramas do sumo de limão, (para o tartar)
  • 3 gramas do cebolinha, (para o tartar) 3 gramas do cebolinha, (para o tartar)
  • 75 gramas do pepino, descascado e sem sementes (para a maionese) 75 gramas do pepino, descascado e sem sementes (para a maionese)
  • 75 gramas do pepino em conserva, em vinagre (para a maionese)
  • 50 gramas do cebola, picada e branqueada (para a maionese) 50 gramas do cebola, picada e branqueada (para a maionese)
  • 5 gramas do vinagre de jerez, (para a maionese)
  • 4 gramas do caril, (para a maionese)
  • 20 gramas do calda, a 30ºC (para a maionese)
  • 150 gramas do óleo de girassol, (para a maionese)
  • 130 gramas do maionese, (para a maionese)
  • 1250 gramas do maçã, granny (batido) (para o sorvete)
  • 475 gramas do açúcar, (para o sorvete)
  • 50 gramas do glicose, (para o sorvete)
  • 590 gramas do água, (para o sorvete)
  • 125 gramas do glicose, atomizada (para o sorvete)
  • 4 gelatinas, em folhas (para o sorvete)
Preparação
50 mins
0 mins
Metade
  • Para o tartar: Picá o atum em cubinhos pequenos, picar o restante dos ingredientes bem finos e temperar justo antes de servir.
  • Para a maionese: Marinar todos os ingredientes na câmara 3 horas. Triturar com a thermomix.
  • Para o sorvete de maçã: Misturar todos os ingredientes, exceto o batido, aquecemos e dissolvemos as folhas de gelatina, incorporamos o batido e fazemos o sorvete diretamente.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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