Prato típico veracruzano, onde também são conhecidos como chiles cuaresmeños pelo consumo nas datas da Quaresma. Chamam-se jalapeños porque o município de Jalapa Veracruz tem a propriedade de origem assim como o tequila de Tequila Jalisco.
Cozinhe os chiles previamente desvenados em água fervente por 5 minutos ou até que mudem de cor de verde claro para escuro. Tenha cuidado para não cozinhá-los demais para que não desmanchem. Adicione sal a gosto.
Bata a clara de 2 ovos (separe a gema), quando ao virar o recipiente da mistura, ele não gotejar, adicione as gemas com 2 colheres de sopa de farinha. Reserve.
Escorra os chiles e recheie 4 peças com carne e 4 com queijo, passe-os pela farinha, isso fará com que a mistura grude no chile.
Enquanto recheia os chiles, coloque para aquecer uma frigideira com óleo suficiente.
Passar os chiles um a um pela mistura, colocar em óleo bem quente, com a ajuda de uma colher cobrir com óleo fervendo para evitar que o ovo escorra, cozinhar por aproximadamente um minuto de cada lado, cuidando para não queimar.
Escorra os chiles em um prato com papel toalha ou guardanapos.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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