Strudel de Cogumelos

Juan Manuel Pardo García

Quando o outono chega, as primeiras cogumelos aparecem para nós. Ir ao mercado e encontrar algumas das melhores variedades exerce sobre mim uma fascinação especial. Essas porções da natureza com seus aromas e cores me fazem viajar para o monte sem sair do lugar.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

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Ingredientes

Porções

3 alhos-porros, ou 3 chalotas picadas
1/2 pacotes do cebolinho fresco
1 quilo do cogumelo, variedades distintas
200 gramas do presunto serrano, picado
1 ovo
6 folhas do massa , filo
50 gramas do manteiga sem sal
100 gramas do foie gras
pimenta , pimenta rosa inteira
250 militros do caldo de carne
200 militros do creme de leite
1/2 pacotes do cebolinho fresco

Preparação

20 mins

Metade

Em primeiro lugar, pré-aquecemos o forno a 180ºC e, enquanto isso, picamos os alhos-porós e/ou chalotas e a cebolinha.
Em uma frigideira grande, refogamos em temperatura média a picada de alhos-porós ou chalotas. Adicionamos os cogumelos e refogamos bem até que os vegetais fiquem macios, mas sem dourar. Se os cogumelos forem congelados, não é necessário descongelá-los antes, podemos colocá-los diretamente. Refogamos em fogo médio até que todo o líquido tenha evaporado.
Cortamos o foie em três pedaços e em uma frigideira seca em fogo alto, selamos os três pedaços de foie dos dois lados por cerca de 20 segundos. Uma vez que o líquido do passo 2 tenha evaporado, adicionamos o presunto picado e mexemos por um minuto. Em seguida, incorporamos a cebolinha picada e refogamos por mais um minuto em fogo médio. Adicionamos um pouco de pimenta-do-reino moída e ajustamos o sal. Desligamos o fogo e reservamos o recheio no calor da frigideira.
Em seguida, montamos o strudel. Para isso, colocamos a manteiga em uma tigela e a derretemos no micro-ondas na potência máxima cobrindo o recipiente com filme plástico para não respingar.
É muito importante trabalhar rapidamente com a massa filo ao pintá-la com manteiga e sobrepor as folhas. Isso porque, sendo tão fina, ela seca rapidamente em contato com o ar. Quando formos fechar o pacote de massa, devemos ter muito cuidado para fazê-lo bem, para que não se quebre durante o cozimento.
Pegamos uma folha de massa filo com cuidado para que não se quebre (se quebrar um pouco, não tem problema, porque vamos sobrepor pelo menos 6 folhas). Colocamos a folha sobre uma superfície plana. Com a ajuda de um pincel de cozinha, pintamos com a manteiga derretida a superfície da folha. Quando estiver totalmente pintada, colocamos outra folha de massa filo por cima e a pintamos novamente com manteiga. Repetimos esses passos até termos um total de 6 folhas de massa filo sobrepostas uma sobre a outra.
Movemos a massa filo para uma assadeira protegida com papel vegetal. Em seguida, colocamos a mistura de cogumelos e o pedaço de foie distribuídos no centro da massa, deixando espaço para poder dobrar as bordas da massa para dentro.
Começamos a enrolá-las por uma extremidade para formar uma espécie de pacote, dobramos as laterais para dentro. Quando terminarmos o pacote, fazemos pequenos cortes na diagonal e pintamos com ovo batido.
Assamos a 180ºC por cerca de 15-20 minutos até que esteja dourado.
Enquanto o strudel assa, passamos a fazer o molho. Para isso, colocamos em uma panela aquecendo em fogo médio o creme de leite com o caldo de carne concentrado até ferver. Adicionamos a cebolinha picada e a pimenta rosa, deixamos ferver em fogo médio até reduzir pela metade. Ficará um molho bem concentrado. Ajustamos o sal se necessário.
Uma vez que o strudel esteja dourado, o tiramos do forno e, com a ajuda de uma faca serrilhada e muito delicadamente para não quebrar, cortamos em porções.
Colocamos um pedaço em um prato e cobrimos com um pouco de molho. Podemos decorá-lo colocando um raminho de cebolinha ou salsa em cima.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.

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