Misture em um processador de alimentos ou em uma batedeira os ovos e o azeite de oliva. Uma vez bem misturados, adicione a farinha e o sal e misture por 5 minutos ou até que a massa esteja bem incorporada.
Adicione a água aos poucos e continue misturando até que se alcance uma consistência de massa sem grumos e que não esteja aguada.
Retire a massa do processador e sove com as mãos em uma superfície com um pouco de farinha.
Cubra a massa e deixe descansar por 20 minutos.
Para utilizar e fazer os raviolis, com um rolo, abra a massa sobre uma superfície com um pouco de farinha até que fique o mais fina possível.
Com um cortador de biscoitos do tamanho desejado, corte os raviolis, coloque um pouco do recheio e dobre ao meio para formar meia-lua.
Com um garfo, pressione levemente as bordas.
Para cozinhar, deixe os raviolis secarem por pelo menos 60 minutos. Ferva bastante água com sal e cozinhe os raviolis até que flutuem e estejam cozinhando por aproximadamente 5 minutos.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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