Lumaconi de Lagosta com Aspargos Verdes
Os Lumaconi rigate são uma massa italiana originária da região da Campânia e Ligúria, têm forma de caracol, daí o nome. Lembram-nos os galets.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porções
- 1 lagosta, (guardar as cascas)
- 1 pacote do massa lumaconi
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- 1 onça do conhaque
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- pimentas brancas
- 400 gramas do caldo, de lagosta (para o bechamel)
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Preparação
30 mins
15 mins
Metade
- A primeira coisa que vamos fazer é ferver em uma panela com água e sal a lagosta, durante aproximadamente 7 minutos. Em seguida, esfriamos em água com gelo para interromper o cozimento.
- Descascamos a lagosta, o corpo e as garras, reservamos tudo, a carne e as cascas.
- Em seguida, também fervemos os lumaconi (massa) durante 8 min, escorremos e reservamos.
- Para elaborar o caldo de lagosta: Descascamos a cebola e a cenoura e cortamos em cubos, refogamos em uma panela até que fique macia, lavamos os tomates, cortamos da mesma forma e adicionamos também à panela junto com as cascas de lagosta. Deixamos refogar até que doure levemente, incorporamos a dose de conhaque, flambamos e deixamos evaporar todo o álcool. Adicionamos 1 L. de água, esperamos ferver, e com uma escumadeira retiramos as impurezas que ficam na superfície, deixamos cozinhar em fogo baixo até reduzir pela metade. Retiramos do fogo e coamos em uma peneira, reservando o caldo em uma tigela.
- Para elaborar o bechamel: Derretemos a manteiga na mesma panela de antes, adicionamos a farinha, e com um batedor mexemos até conseguir um creme espesso e liso, sem grumos. Em seguida, vamos adicionando o caldo de lagosta que temos reservado, aos poucos sem parar de mexer, deixamos ferver para engrossar um pouco, adicionamos a lagosta picada em pedaços pequenos, ajustamos o sal e a pimenta, misturamos um pouco, retiramos do fogo e reservamos para esfriar.
- Montagem: Dispondo os lumaconi, e com a ajuda de uma colherinha vamos recheando com o bechamel bem quente Decoramos com os aspargos verdes. Podemos servir quente ou em temperatura ambiente.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
Fornecido por