A primeira coisa que vamos fazer é ferver em uma panela com água e sal a lagosta, durante aproximadamente 7 minutos. Em seguida, esfriamos em água com gelo para interromper o cozimento.
Descascamos a lagosta, o corpo e as garras, reservamos tudo, a carne e as cascas.
Em seguida, também fervemos os lumaconi (massa) durante 8 min, escorremos e reservamos.
Para elaborar o caldo de lagosta:
Descascamos a cebola e a cenoura e cortamos em cubos, refogamos em uma panela até que fique macia, lavamos os tomates, cortamos da mesma forma e adicionamos também à panela junto com as cascas de lagosta.
Deixamos refogar até que doure levemente, incorporamos a dose de conhaque, flambamos e deixamos evaporar todo o álcool.
Adicionamos 1 L. de água, esperamos ferver, e com uma escumadeira retiramos as impurezas que ficam na superfície, deixamos cozinhar em fogo baixo até reduzir pela metade.
Retiramos do fogo e coamos em uma peneira, reservando o caldo em uma tigela.
Para elaborar o bechamel:
Derretemos a manteiga na mesma panela de antes, adicionamos a farinha, e com um batedor mexemos até conseguir um creme espesso e liso, sem grumos.
Em seguida, vamos adicionando o caldo de lagosta que temos reservado, aos poucos sem parar de mexer, deixamos ferver para engrossar um pouco, adicionamos a lagosta picada em pedaços pequenos, ajustamos o sal e a pimenta, misturamos um pouco, retiramos do fogo e reservamos para esfriar.
Montagem:
Dispondo os lumaconi, e com a ajuda de uma colherinha vamos recheando com o bechamel bem quente
Decoramos com os aspargos verdes.
Podemos servir quente ou em temperatura ambiente.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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