Hallacas
As hallacas são um prato tradicional venezuelano para as festas de fim de ano e o Natal. Não há uma receita única para as hallacas, pois cada família dá seu toque especial, mas no kiwilimón apresentamos esta receita de Leysi, uma venezuelana que nos mostra o amor de sua família através de um prato típico venezuelano.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
20
Porções
- 3 colheres de sopa do óleo vegetal, para o refogado
- 2 dentes do alho, finamente picado, para o refogado
- 1/2 copos do cebola, picado em cubos, para o refogado
- 1/4 copos do alho-porro, picado em cubos, para o refogado
- 1/4 copos do cebolinha, finamente picado, para o refogado
- 1/4 copos do salsa de salsa, finamente picado, para o refogado
- 600 gramas do lombo, em cubos pequenos
- 600 gramas do carne de porco, em cubos pequenos
- 1 colher de chá do cominho, em pó, para marinar a carne
- 1/2 copos do vinagre branco, para marinar a carne
- 2 colheres de sopa do óleo vegetal, para o recheio
- 1 dente do alho, finamente picado, para o recheio
- 1/4 copos do alho-porro, picado, para o recheio
- 3 colheres de sopa do salsa de salsa, finamente picado, para o recheio
- 1/4 copos do pimenta doce, picado, para o recheio
- 1 colher de sopa do açúcar mascavo, para o recheio
- 2 colheres de sopa do vinagre branco, para o recheio
- 1 copo do caldo de frango, para o recheio
- 2 colheres de sopa do óleo de urucum, ou óleo de onoto, para o recheio
- 1/4 copos do vinho tinto, para o recheio
- 4 copos do farinha de milho branca pré-cozida, preferencialmente a que se utiliza para fazer arepas venezuelanas
- 1 1/2 copos do caldo de frango, para a massa
- 2 colheres de sopa do açúcar mascavo, para a massa
- suficiente do sal, para a massa
- 2 copos do óleo de urucum, ou óleo de onoto
- 40 folhas de banana, quadrados de 30x30 cm, cozidos em fogo direto até que a folha fique flexível
- suficiente do óleo de urucum, ou óleo de onoto, para pincelar
- 2 copos do frango, cozido e desfiado
- 1 copo do bacon, em cubos
- 2 pimentos vermelhos, sem sementes, em tiras
- 2 pimentos vermelhos, sem sementes, em tiras
- 1 cebola, em tiras
- 1/2 copos do passa
- 1/2 copos do amêndoa, fatiadas
- 1/4 copos do alcaparras
- 1/4 copos do azeitona verde
- suficiente do sal, para temperar
- suficiente do pimenta, para temperar
Preparação
2h 50 mins
1h 50 mins
Baixa
- Para o refogado: Em uma frigideira quente com óleo vegetal suficiente, cozinhe o alho, a cebola, o alho-poró, a cebolinha e a salsa em fogo médio-baixo, até que os ingredientes comecem a adquirir um tom brilhante, depois tempere com sal e mexa constantemente para evitar que os ingredientes dourem demais. Retire do fogo, deixe esfriar e reserve.
- Misture a carne de boi com a carne de porco em um refratário, tempere com sal, pimenta e cominho, depois adicione o vinagre branco e misture. Marinar a carne na geladeira por 1 hora.
- Para o recheio: Refogue o alho junto com o alho-poró em uma frigideira funda até obter um tom brilhante. Despeje a carne marinada (incluindo o líquido), adicione 3 colheres de sopa do refogado que você preparou anteriormente, a salsa, o pimentão doce, o açúcar mascavo, o vinagre branco e misture. Adicione o caldo de galinha, o óleo de urucum, o vinho tinto e tempere com sal. Cozinhe em fogo médio-baixo por 40 minutos ou até que o molho do recheio das hallacas engrosse.
- Prepare a massa: Em uma tigela, misture a farinha de milho branca pré-cozida com o caldo de galinha, o açúcar mascavo, o sal e o óleo de urucum ou onoto. Integre a massa com a ajuda de suas mãos limpas até obter uma mistura compacta, macia e oleosa, mas se a massa ainda parecer porosa, será necessário adicionar mais óleo à preparação. Cubra a massa para hallacas até seu uso para evitar que se resseque.
- Monte as hallacas: Pincele uma folha de bananeira flexível com um pouco de óleo de urucum ou onoto e procure abranger espaço suficiente. Coloque uma bolinha de massa de milho e, com suas mãos limpas, pressione até estender, você deve obter uma massa fina. Adicione um pouco da preparação da carne, do frango desfiado, do bacon em cubos, das tiras de pimentão vermelho e verde, da cebola, das passas, das amêndoas, das alcaparras e azeitonas a gosto. Feche a hallaca em forma de envelope juntando as extremidades, dobrando e fechando. Assegure o fechamento com outra folha de bananeira flexível colocando-a a partir de uma extremidade. Amarre com a ajuda de um fio de algodão ou barbante. Lembre-se de que é necessário garantir o fechamento, para que o recheio das hallacas não saia ao cozinhar.
- Coloque as hallacas em uma panela com água fervendo suficiente, tampe e cozinhe em temperatura média durante 40 minutos. Após esse tempo, retire do fogo, escorra e sirva as hallacas quentes.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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