Receita de Bacalhau à Vizcaína
Victorinox ®
Prepare esta receita de bacalhau à vizcaína, o prato clássico para o jantar de Natal, que é feito à base de bacalhau conservado em sal e diversos ingredientes como alcaparras, azeitonas verdes, pimentão vermelho e pimentas amarelas. O melhor é que tem uma combinação irresistível de sabores!
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
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Porções
  • 1.5 quilos do bacalhau seco, dessalgado e desfiado
  • 1 quilo do tomate, inteiros, assados
  • 2 cebolas brancas, finamente picada
  • 1 copo do alho, em conserva
  • 1 molho do salsa de perejil fresco, finamente picado
  • 1 copo do azeitona verde, sem espinha
  • 1 copo do alcaparras, inteiras
  • 1 litro -> 0|litro do azeite de oliva extra virgem
  • 1 quilo do batata cambray, cozida
  • 250 gramas do amêndoa, descascada
  • suficiente -> 0|suficiente do sal em grão
  • 1 copo do pimenta güero, inteiro
  • 1 copo do pimento vermelho, de lata, picado
  • suficiente -> 0|suficiente do sal
  • a gosto do baguete, de massa madre, para acompanhar
Preparação
48 mins
1h 30 mins
Baixa
  • Mergulhe o bacalhau em uma tigela com água um dia antes e troque a água a cada 4 horas. Coe e reserve.
  • Ferva o bacalhau em uma panela com água de 10 a 15 minutos. Quando estiver cozido, desfie e reserve.
  • Coloque o tomate em uma assadeira e adicione azeite de oliva e sal. Asse a 180 °C por 15 minutos ou até dourar.
  • Descasque e bata os tomates assados. Reserve.
  • Despeje azeite de oliva em uma panela, adicione cebola branca e o tomate previamente batido e cozinhe por 5 minutos.
  • Adicione as azeitonas, as alcaparras, o pimentão vermelho, o alho em conserva e as amêndoas inteiras. Misture por 5 minutos e incorpore o bacalhau. Cozinhe por 3 minutos e adicione a pimenta amarela e a batata cambray. Cozinhe por mais 5 minutos.
  • Tempere, sirva e decore o bacalhau à vizcaína com salsinha fresca.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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