3 Formas de Cozinhar Cochinita Pibil
Mayte Rueda
A cochinita é um prato emblemático e tradicional da culinária mexicana, especificamente da região sudeste do país, do estado de Yucatán. A forma tradicional de prepará-la é em um pib, que é um forno feito no chão, é uma preparação muito especial. Hoje em dia, um pib não é tão acessível para todos, mas oferecemos diferentes alternativas de cocção, para que você possa desfrutar deste prato emblemático. Agora que você já sabe como preparar cochinita, clique para ver mais receitas com este guisado
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porções
  • 4 colheres de sopa do Massa de urucum
  • 1/2 colheres de chá do pimenta, em grão
  • 1 colher de chá do cominho
  • 1 colher de chá do orégano
  • suficiente -> 0|suficiente do sal
  • 2 copos do suco de laranja azeda
  • 1 quilo do carne de porco
  • 2 quilos do lombo de porco
  • suficiente -> 0|suficiente do folha de banana
  • suficiente -> 0|suficiente do massa de milho
  • a gosto do cebola em vinagre
  • a gosto do tortilhas de milho
Preparação
25 mins
1h 15 mins
Baixa
  • Para marinar: bata no liquidificador a pasta de achiote, a pimenta em grão, o cominho, o orégano, o sal e o suco de laranja azeda até integrar perfeitamente.
  • Marine a carne de porco e o lombo de porco por 12 horas.
  • Cozimento 1: Coloque folhas de bananeira dentro de uma panela de pressão com água e grelha, coloque parte da carne sobre a folha de bananeira e cubra novamente com mais folhas de bananeira; feche a panela e deixe cozinhar por 40 minutos após ter apitado.
  • Cozimento 2: Coloque folhas de bananeira dentro de uma panela de cozimento a vapor, coloque dentro o restante da carne de porco e feche com mais folhas de bananeira; cozinhe a vapor por aproximadamente 1,5 horas para que a carne fique bem macia.
  • Cozimento 3: Estique a massa de milho sobre uma superfície; cubra o refratário ou assadeira de carne com a massa, essa camada ajudará a manter a cocção úmida em alta temperatura; cozinhe por 1 hora a 230 °C, retire do forno, remova a camada de massa, deixe descansar por 5 minutos e está pronta para cortar e servir.
  • Prepare a cochinita como mais lhe agradar, uma opção é em tacos, acompanhada de cebolinhas em conserva.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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