Como fazer tortillas de milho?

Mayte Rueda
As tortillas são feitas com milho, o ingrediente que é considerado a base da alimentação mexicana. A nixtamalização, o processo para elaborar as tortillas de milho, se originou no México e torna o milho digerível e biodisponível para que o organismo aproveite seus nutrientes.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
20
Porções
  • 500 gramas do milho branco, para nixtamal
  • suficiente -> 0|suficiente do água, para limpar
  • 2 colheres de sopa do cal
  • suficiente -> 0|suficiente do água, para a cal
  • suficiente -> 0|suficiente do água, para cozinhar
Preparação
24h
30 mins
Baixa
  • Enxágue o milho com bastante água limpa para remover impurezas, retire-as e coe.
  • Adicione um pouco de água à cal (suficiente apenas para cobri-la) para ativá-la, quando estiver aquecida, está pronta para ser utilizada.
  • Coloque o milho em uma panela grande, adicione água (3 vezes o peso do milho) e a cal ativada. Cozinhe por 30 minutos.
  • Apague o fogo e deixe o milho de molho na mesma água por 12 horas (toda a noite).
  • Quando esse tempo tiver passado, enxágue o milho e ele estará pronto para ser moído.
  • Moer o milho até obter uma massa maleável, estará pronta para uso.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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