Corundas

Mayte Rueda
As corundas são um tipo de tamal típico de Michoacán. Elas são pequenas, têm forma de triângulo e são envolvidas em uma folha de milpa, não de milho. As versões mais contemporâneas têm forma de estrela e são recheadas com frango, porco ou legumes. Não perca esta receita tradicional de corundas!
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porções
  • 300 gramas do banha de porco, para a massa de tamal
  • 1 colher de sopa do fermento em pó, para a massa de tamal
  • 1 colher de sopa do sal, para a massa de tamal
  • 1 quilo do massa de milho para tortilhas, para a massa de tamal
  • 1 copo do queijo cotija, em cubos, para rechear
  • suficiente -> 0|suficiente do folha de milho, fresca ou seca
  • suficiente -> 0|suficiente do água, quente, para as folhas de milpa
  • 5 tomates, para o molho
  • 2 pimentas jalapeños, para o molho
  • suficiente -> 0|suficiente do água, para o molho
  • 1/4 cebolas, para o molho
  • 1 dente do alho, para o molho
  • 2 colheres de sopa do óleo vegetal, para o molho
  • 1 copo do queijo ranchero, fresco em cubos, para o molho
  • a gosto do sal, para o molho
  • a gosto do nata azeda
Preparação
1h 30 mins
50 mins
Baixa
  • Bata a banha com a ajuda de uma batedeira ou manualmente até que ela fique aerada e sua cor se torne mais clara, depois adicione o fermento em pó, o sal e incorpore aos poucos a massa de milho até integrar completamente. Você deve obter uma massa macia, fofa e uniforme.
  • Hidrate as folhas de milpa em água quente até que fiquem macias. Escorra e reserve.
  • Monte as corundas com a folha de milpa. Na extremidade mais grossa da folha, coloque uma ou duas colheres de massa, adicione o queijo cotija no meio e, dependendo da espessura da folha, dobre para formar o tamal, de modo que se forme um triângulo e feche com a própria folha. Repita isso até terminar com a massa.
  • Coloque as corundas em uma panela de vapor e cozinhe por 40 minutos, procure vigiar para que a panela não fique sem água.
  • Prepare o molho de queijo enquanto os tamales cozinham. Ferva água em uma panela e coloque o tomate e a pimenta jalapeño, cozinhe por 6 minutos em fogo médio ou até que a pele do tomate estoure.
  • Bata os tomates e a pimenta jalapeño (adicione um pouco da água de cocção) junto com a cebola e o alho até obter um molho semi líquido. Em uma panela com óleo vegetal quente, despeje o molho, adicione o queijo ranchero, tempere com sal e cozinhe por mais 8 minutos em fogo médio baixo.
  • Sirva as corundas e regue-as com molho de queijo, adicione creme azedo a gosto.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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