Tamal Colombiano

alexandra romero
A receita desses tamales colombianos varia de acordo com cada região. Alguns são envoltos em folha de bananeira, geralmente são preparados com milho, podem ser misturados com arroz e são recheados com diferentes carnes como porco e frango. Comumente são temperados com cominho e colorau, conhecido como achiote no México.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
6
Porções
  • 1/2 cebolas, em quartos, para marinar a carne
  • 4 cebolas cambray, ou cebola longa, em quartos, para marinar a carne
  • 2 pimentos, em metades, para marinar a carne
  • 1/2 copos do salsa de salsa, para marinar a carne
  • 2 tomates, em quartos, para marinar a carne
  • 3 dentes do alho, para marinar a carne
  • 1/2 colheres de sopa do cominho moído, para marinar a carne
  • 1/2 colheres de chá do sal, para marinar a carne
  • 1/2 colheres de chá do achote, moído, para marinar a carne
  • 1/2 copos do água
  • 4 coxas de frango
  • 4 coxas de frango
  • 400 gramas do carne de porco
  • 400 gramas do costela de porco
  • 400 gramas do pancetta
  • suficiente -> 0|suficiente do água, para cozinhar as carnes
  • 2 1/2 copos do arroz, lavado e escorrido
  • 5 1/2 copos do caldo, da cocção da carne, para cozinhar o arroz
  • 1/2 colheres de chá do cominho, para cozinhar o arroz
  • suficiente -> 0|suficiente do sal, para cozinhar o arroz
  • suficiente -> 0|suficiente do pimenta, para cozinhar o arroz
  • suficiente -> 0|suficiente do achote, moído, para cozinhar o arroz
  • 3 1/2 copos do caldo, da cocção da carne, para a massa de tamal
  • 1 1/2 copos do farinha de milho, para a massa de tamal
  • suficiente -> 0|suficiente do óleo, com achiote, para untar as folhas de bananeira
  • suficiente -> 0|suficiente do folha de banana, tostadas
  • 1/2 copos do ervilha, pré-cozidos, para a massa de tamal
  • 3 colheres de sopa do óleo, para o hogao ou refogado
  • 1 copo do cebola cambray, finamente picada, para o hogao ou refogado
  • 2 copos do tomate, finamente picado, para o hogao ou refogado
  • 1 dente do alho, finamente picado, para o hogao ou refogado
  • 1 colher de sopa do cominho moído, para o hogao ou refogado
  • 1/4 colheres de chá do sal, para o hogao ou refogado
  • 2 ovos, cozido, em rodelas, para a montagem do tamal
  • 1 cenoura, em rodelas finas, para a montagem do tamal
  • 4 batatas vermelhas, em rodelas finas, para a montagem do tamal
  • suficiente -> 0|suficiente do salsa de salsa, apenas as folhas, para a montagem do tamal
  • suficiente -> 0|suficiente do água, para cozinhar os tamales
Preparação
40 mins
2h
Baixa
  • Para marinar a carne: Bata no liquidificador a cebola, a cebola de cebolinha, o pimentão, a salsa, os tomates, o alho, o sal, o colorau e o cominho. Bata perfeitamente por 5 minutos. Reserve.
  • Coloque o frango, a carne de porco, as costelas e o bacon em uma tigela, depois adicione a mistura previamente batida, cubra com plástico e deixe marinar por uma noite inteira.
  • Retire a carne da marinada e retire o excesso. Cozinhe em uma panela com água fervente suficiente por 40 minutos ou até que a carne esteja macia. Retire a carne e coe o caldo. Reserve o caldo.
  • Despeje o caldo em uma panela e adicione o arroz, o sal, a pimenta, o cominho, o colorau e cozinhe em fogo médio por 15 minutos ou até que a água evapore. Reserve.
  • Misture o caldo para a massa do tamal colombiano e a farinha de milho em uma tigela, mexa até obter uma mistura semi-espessa, depois adicione o colorau e misture.
  • Adicione a massa de tamal ao arroz previamente cozido e às ervilhas. Se sentir que a massa está um pouco seca, adicione um pouco de banha de porco derretida. Reserve.
  • Aqueça o óleo, cozinhe o tomate, a cebola, o alho e o cominho em uma frigideira. Cozinhe todos os ingredientes por 15 minutos. Tempere com sal e reserve.
  • Unte as folhas de bananeira com o óleo, cubra com a massa de tamal colombiano, formando um quadrado no centro da folha e que fique com uma espessura de 1 centímetro. Isso será a cama para os demais ingredientes.
  • Cubra essa massa com um pouco de hogao, depois adicione frango, carne de porco, costela de porco, o bacon, a batata e a cenoura. Cubra tudo com um pouco de hogao, folhas de salsa e, por último, as rodelas de ovo. Cubra com mais massa de tamal e feche com a folha de bananeira, cuidando para que não fique aberto em nenhuma parte, para evitar que o recheio saia ou entre água. Com a ajuda de um fio de cânhamo, feche bem o tamal sem apertar muito para evitar que a folha de bananeira se rompa.
  • Cozinhe os tamales em uma vaporera em fogo médio por 90 minutos.
  • Sirva em um prato grande e na mesma folha de bananeira.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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