Vinagre de Vinho Tinto
Certamente você já teve garrafas de vinho tinto que não foram consumidas completamente e que ficaram em sua geladeira sem serem aproveitadas; para esses casos em que beber o vinho tinto já não é uma opção, existem soluções agradáveis com ótimos resultados, como esta receita para fazer vinagre de vinho tinto caseiro.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
|
1 comentarios
Ingredientes
15
Porções
- 6 copos do vinho tinto, sobrante ou rezagado
Preparação
504h
Baixa
- Despeje o vinho em um recipiente de vidro e deixe espaço suficiente para que o vinho fique exposto ao oxigênio, ou seja, idealmente o recipiente deve ser preenchido até a metade ou menos, com o objetivo de que haja uma boa proporção entre a superfície e o volume.
- Cubra o recipiente com um pano para protegê-lo da poeira, você deve considerar que o pano permita a passagem de ar, pois é um elemento imprescindível para que se produza ácido acético, então certifique-se de deixar o frasco em um lugar ventilado, longe da luz solar direta e a uma temperatura entre 15 a 26 °C.
- Para verificar se o vinagre está indo bem e se as bactérias estão fazendo seu trabalho corretamente, é importante fazer um controle do que provamos a fim de saber quando o álcool foi totalmente metabolizado. Se nosso vinagre tem sabor ou cheiro de vinho, significa que ainda não está pronto e que deve permanecer mais tempo exposto ao oxigênio. Em geral, o tempo de exposição variará entre 2 e 4 semanas, dependendo da estação do ano em que nos encontramos.
- Quando considerarmos que o álcool do vinho se transformou em ácido acético, devemos transferir o vinagre para um recipiente com fechamento hermético para evitar que continue exposto ao oxigênio. Provavelmente o vinagre estará coberto por um filme semi viscoso. Isso não é um mau sintoma, pelo contrário: trata-se da mãe do vinagre que se formou naturalmente e que podemos retirar com cuidado para usá-la como iniciadora do nosso próximo lote de vinagre, basta filtrar o líquido através de várias camadas de tecido fino ou filtros de café.
- Se desejar, você pode pasteurizar o vinagre. Para isso, aqueça o vinagre antes de despejá-lo em um recipiente esterilizado ou coloque-o em uma garrafa e depois aqueça em banho-maria. Em ambos os casos, deve alcançar uma temperatura entre 60 °C, mas sem chegar a 70 °C. Posteriormente, deixe esfriar e guarde em temperatura ambiente, longe da luz solar direta. Aproveite para a preparação de molhos ou conservas.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
Fornecido por