Ravioli de Jícama Recheado com Ricota com Figos e Molho de Quelites

Mikel Alonso
Francês de nascimento, espanhol de origem, basco de coração e mexicano por convicção, Mikel Alonso é um dos chefs mais reconhecidos a nível internacional. Sua filosofia se resume em um conceito básico: “Para ser um bom cozinheiro, é preciso começar por ser uma boa pessoa”, que ele adquiriu em sua passagem pela Escola de Cozinha de Luis Irizar, em San Sebastián, Espanha. Aqui, ele aprendeu a amar e respeitar o produto, a cuidar da técnica para que esteja a serviço do produto e a honrar e proteger o ofício de ser cozinheiro.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porções
  • 1 jicama
  • 1 chalota, para o recheio de ricota com figos
  • 8 figos, para o recheio de ricota com figos
  • 100 gramas do coalhada, para o recheio de ricota com figos
  • 4 folhas do manjericão, para o recheio de ricota com figos
  • 4 folhas do coentro, para o recheio de ricota com figos
  • a gosto do coentro, para o recheio de ricota com figos
  • a gosto do sal, para o recheio de ricota com figos
  • a gosto do pimenta, para o recheio de ricota com figos
  • 1 batata, descascada, para o molho de quelites
  • 1 dente do alho, para o molho de quelites
  • 3 colheres de sopa do óleo de oliva, para o molho de quelites
  • 5 folhas do espinafre, para o molho de quelites
  • 10 folhas do salsa de salsa, para o molho de quelites
  • 10 folhas do cinza, para o molho de quelites
  • 20 folhas do quintonil, para o molho de quelites
  • 1 coração, assado, para o molho de quelites ao guso
  • a gosto do sal, para o molho de quelites
  • a gosto do vinagre de maçã, para o molho de quelites
  • a gosto do óleo de oliva, para o molho de quelites
  • 1 folha do quintonil, para decorar
  • 1 figo, para decorar
Preparação
25 mins
30 mins
Baixa
  • Para as lâminas de jícama, coloque a jícama com casca em uma panela de pressão com água e sal e cozinhe por 40 minutos. Retire a água e deixe esfriar.
  • Descasque a jícama e corte em lâminas finas com a ajuda de uma mandolina. Reserve.
  • Para o recheio de ricota com figos, sobre uma tábua, corte as chalotas em fatias, os figos em quartos e o bacon ao meio. Coloque em uma assadeira e asse por 5 minutos a 160°C. Deixe esfriar ligeiramente.
  • Amasse o bacon com um garfo e corte finamente o bacon.
  • Em uma tigela, misture o figo, o bacon, a ricota, o azeite de oliva extra virgem, as folhas de manjericão e o coentro. Tempere com sal e pimenta.
  • Para o molho de quelites, em uma panelinha, cozinhe a batata sem casca em fogo médio até que esteja macia. Bata junto com as folhas verdes e reserve.
  • Em uma frigideira em fogo médio, adicione o alho e a preparação do liquidificador, tempere com sal e adicione um pouco da água das batatas. Bata até obter um creme, coe e tempere com sal, azeite de oliva e vinagre de maçã.
  • Para a montagem, prepare um ravioli com a jícama, o recheio de figo e ricota, coloque em um prato, adicione o creme de quelites e decore com folhas de quintonil e figo.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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