Em uma panela grande, misture as batatas, 2 colheres de chá de sal e água para ferver. Ferva em fogo alto, sem tampa, por 25 minutos, até que as batatas estejam macias e possam ser cortadas facilmente com um garfo.
Escorra e, quando esfriar, descasque e corte em cubos.
Coloque as batatas ainda quentes em um recipiente grande.
Em um recipiente pequeno, misture a maionese, o creme azedo, o suco dos picles e a mostarda. Tempere com sal e pimenta.
Cubra as batatas com colheres da mistura preparada até integrar completamente.
Adicione a cebola picada, o endro, os picles, o aipo e 1 colher de chá de sal e 1/2 de pimenta. Mexa bem.
Adicione as fatias de ovo. Prove e ajuste o tempero.
Coloque a salada em uma tigela, polvilhe com páprica e refrigere por pelo menos 1 hora (pode ser um dia antes).
Polvilhe com cebolinha antes de servir.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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