Uma salada muito simples, leve, saudável e cheia de sabor. Perfeita para desfrutar durante o almoço ou como uma entrada. É ideal para preparar uma noite antes e levar para onde preferir.
Lave as folhas de espinafre baby e seque bem. Se você não tiver espinafre baby, pode usar espinafre comum, basta cortá-lo em pedaços mais ou menos de 5 cm de lado.
Coloque um pouco de óleo em uma panela para temperar. Eu uso óleo de coco por suas propriedades nutritivas e porque não espirra muito uma vez quente, no entanto, você pode usar o que mais gostar ou o que tiver à mão.
Adicione os cogumelos fatiados à panela com o óleo e salteie-os (7-9 min)
Adicione pimenta e a pimenta quebrada a gosto para temperar os cogumelos.
Retire os cogumelos salteados do fogo e coloque-os em um refratário.
Adicione mais óleo à panela e coloque a cebolinha até que solte aroma.
Salteie os espinafres. Isso deve ser feito aos poucos para garantir um bom cozimento dos mesmos.
Você pode começar com um punhado de espinafre e, quando eles ficarem de cor verde escura, adicione outro punhado; e assim por diante até que você tenha todo o espinafre na frigideira.
Adicione sal a gosto.
Uma vez que os espinafres estejam cozidos, adicione os cogumelos à panela e misture por alguns segundos apenas para que não fiquem frios ao servir.
Sirva os espinafres nos respectivos pratos e adicione os pedaços de queijo de cabra por cima.
Regue a salada com um pouco de suco de limão para dar um toque fresco.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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