Salada de Legumes

Embora seja verdade que no verão não apetece muito um cozido tradicional ou um guisado de legumes, os feijões são um alimento ideal para elaborar uma grande variedade de saladas e pratos frios, que nos proporcionam frescor nos dias quentes, como esta salada de legumes. As leguminosas são um alimento muito interessante e nutritivo, que nos fornece uma boa quantidade de proteínas e carboidratos complexos, além de fibras, minerais e vitaminas. A simplicidade dessas receitas faz com que possam ser usadas como um primeiro prato sem exigir quase nenhum preparo, ideal para um dia em que temos pouco tempo para cozinhar, assim como para levar em um tupper para o trabalho ou a escola.
Ingredientes
6
Porções
  • 400 gramas do feijão
  • 250 gramas do ervilha
  • 200 gramas do arroz basmati, opcional
  • 3 pepinilos, agridoce
  • 1 pimento vermelho
  • 1/2 cebolas
  • 3 latas - latas do atum
  • 2 colheres de sopa do broto, de soja
  • 1 colher de chá do mostarda
  • 3 colheres de sopa do vinagre
  • 6 colheres de sopa do óleo de oliva
Preparação
30 mins
0 mins
Baixa
  • Pique em pedaços bem pequenos a cebola, os picles agridoce e a pimenta vermelha e coloque em uma tigela junto com o atum em seu suco.
  • Coloque em uma peneira os feijões, as ervilhas e lave bem com água. Uma vez limpos, coloque em uma tigela.
  • Para fazer o vinagrete, misture a mostarda com um pouco de sal e o vinagre. Por fim, adicione o azeite de oliva extra virgem, batendo a mistura com um batedor (até obter uma mistura espessa).
  • Adicione o vinagrete à tigela com todos os outros ingredientes e misture a salada de legumes. Guarde na geladeira até a hora do almoço.
  • Opcional: Cozinhe o arroz basmati (20min) no vapor e deixe esfriar para depois adicionar à salada.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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