70 gramas do óleo , Abraham García (para a maionese)
vinagre de jerez, (para a maionese)
sal , (para a maionese)
Preparação
45 mins
0 mins
Metade
Para a batata:
Assamos as batatas envoltas em papel alumínio durante 30 minutos a 180ºC, uma vez que estejam macias, retiramos do forno, descascamos e amassamos com a ajuda de um batedor.
Adicionamos a cebola, as alcaparras e o picles picados bem finos e um jorro muito generoso de azeite de oliva, ajustamos o sal e formamos quenelles de batata.
Para a maionese:
Ferver o creme de leite e reservar. Misturar o ovo, a clara, os óleos e o vinagre, adicionar o creme de leite e colocar em um sifão com duas cargas. Manter em banho-maria a 65 - 70º C.
Montagem:
Esquentamos a batata por um minuto em forno seco.
Marcamos um pedaço de lombo de atum na grelha, virando rapidamente, deixando o centro cru.
Servimos a maionese quente sobre a batata e finalizamos com brotos de rabanete.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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