Enxágue a quinoa com água potável usando uma peneira.
Adicione a colher de chá de óleo de gergelim em uma panela de arroz, toste a quinoa sem queimar, depois adicione a xícara de água potável e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
Corte a cebola roxa e o coentro finamente, a manga em cubos médios, os champignons e o abacate em fatias.
Esprema um limão no manga e no abacate, adicione um pouco de sal.
Refogue os champignons com um pouco do óleo de gergelim e retire. Deixe a quinoa esfriar e adicione o suco de um limão, a cebola roxa e o coentro. Misture.
Para o vinagrete, adicione apenas o vinagre, o suco de um limão e sal a gosto.
Unte uma xícara de café com algumas gotas de óleo de gergelim. Adicione em meia lua as fatias de abacate e na outra metade as fatias de champignon, adicione uma porção de manga e no final a mistura da quinoa já fria.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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