Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme homogêneo, adicione as gemas uma a uma, misturando bem a cada adição.
Incorpore o conhaque, a baunilha e a raspadura de limão.
Peneire a maizena, a farinha e o fermento e incorpore aos poucos enquanto continua misturando.
Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho enfarinhada e forme uma bola, embrulhe em papel filme durante no mínimo meia hora na geladeira (eu deixo de um dia para o outro).
Retire a massa e deixe em temperatura ambiente por cerca de dez minutos e amasse levemente até que fique manejável.
Preaqueça o forno a 180º para que esteja quente.
Corte metade da massa (reserve a outra metade para repetir a operação) e estenda-a com um rolo até que tenha meio cm de espessura.
Corte círculos de aproximadamente 4 cm com um cortador ou algo semelhante e passe-os para a assadeira coberta com papel manteiga e repita a operação até acabar com a massa.
Asse por lotes durante aproximadamente 10 minutos. Uma vez assadas, passe-as para uma grade até que esfriem totalmente.
Uma vez frias, unte-as com bastante doce de leite e una-as em pares. Pinte as laterais com doce de leite e passe-as pelo coco ralado.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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