Separar as gemas das claras. Colocar as gemas com o açúcar na batedeira e bater até obter uma consistência cremosa e que os grãos de açúcar se dissolvam (ficará de cor amarelo pálido).
Bater as claras com uma pitada de sal (ou cremor tártaro) na batedeira até ficarem espumosas em ponto de neve. Adicionar à mistura das gemas de forma envolvente, não muito rápido para não perder o volume.
Colocar a farinha sobre a mistura com uma peneira, pouco a pouco, e misturando com movimentos envolventes até terminar de adicionar toda a xícara de farinha.
Colocar no forno pré-aquecido a 160 graus Celsius em uma forma redonda.
Enquanto assa, preparar a cobertura. Aquecer o creme em uma panela sem parar de mexer até ferver. Desligar o fogo e adicionar o chocolate branco em pedaços. Mexer bem para que o chocolate branco derreta.
Assim que o bolo estiver pronto, retirar do forno e deixar esfriar. (Pode-se inserir um palito para garantir que está pronto).
Misturar o leite condensado, o evaporado, o restante do creme e o rum ou licor.
Corta-se o pão em 2-3 partes (dependendo se você quer 2 ou 3 camadas).
Na primeira camada de pão, coloca-se um pouco da mistura de leites por cima, e depois algumas fatias de pêssego. Em seguida, coloca-se a outra camada de pão e cobre-se novamente com o restante do leite. (Se tiver 3 fatias, coloca-se mais pêssegos e termina com o leite).
Uma vez pronto o bolo, cobre-se com o chocolate branco derretido até cobrir tudo. Decora-se com pêssegos fatiados e chocolate branco ralado.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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