Tostamos os pinhões no forno até que fiquem douradinhos. Retiramos do molde os pinhões e fazemos o caramelo.
Misturamos o açúcar com as 3 colheres de suco de laranja ou de limão. Reservamos.
No 1/2 litro de leite frio, dissolvemos os 2 pacotes de gelatina. Colocamos em uma panela o 1/2 litro de creme de leite. Adicionamos o cream cheese, os 150 gramas de açúcar e as 2 colheres de chá da essência de baunilha. Levamos a ferver em fogo muito baixo, mexendo bem até que tudo esteja bem dissolvido.
Quando começar a ferver, adicionamos o leite com a gelatina, continuamos mexendo, deixamos ferver por 2 minutos e retiramos do fogo.
Cobrir a base do molde caramelizado com os pinhões (quando o caramelo estiver frio). E com uma concha, despejamos por cima um pouco da mistura até que cubra completamente. Guardamos na geladeira durante 5 minutos para que a gelatina faça efeito e assim, ao adicionar o restante, os pinhões do fundo não se moverão.
Adicionamos ao restante da mistura o coco ralado e mexemos bem. Retiramos o molde da geladeira e adicionamos o restante. Colocamos novamente na geladeira durante 4 horas, até que endureça.
O Doce de Coco e Pinhões já está pronto. Para desenformar, colocamos o molde em água quente para facilitar a colocação em uma bandeja. Decoramos a gosto de cada um.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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