3 colheres de sopa do licor com sabor de framboesa
chantillys, para decorar
Preparação
1h
0 mins
Metade
Colocar os biscoitos no processador de alimentos ou liquidificador e processar ligando e desligando até que estejam finamente triturados.
Misturar as migalhas de biscoito e a manteiga em uma tigela média e misturar bem. Pressionar firmemente para que tudo grude no fundo e até uma altura de 2,5 cm nas laterais de uma forma de 22,5 cm com laterais removíveis.
Derreter o chocolate em cima de um banho-maria sobre água quente, mas não fervendo, e depois esfriar.
Refrigerar bem uma tigela grande e os batedores. Despeje o creme de leite na tigela também fria e, com a batedeira elétrica em velocidade alta, bata até que monte e forme picos suaves. Para testar quando está pronto, levante os batedores do creme: deve ter picos definidos, mas que tendem a cair. Refrigerar.
Dissolver o açúcar com a água em uma panela pequena e levar ao ponto de ebulição em fogo médio-alto. Ferver por 1 minuto. Colocar este xarope em um copo medidor de vidro de 25 cl.
Colocar as gemas em uma tigela grande, funda e resistente ao calor e adicionar o xarope enquanto bate. Colocar a tigela em uma panela grande com água quente, mas não fervendo, e continuar batendo até que forme picos suaves. Para testar, levantar o batedor: a mistura deve ter picos definidos, mas que tendem a cair. Retirar do fogo.
Bater a mistura até esfriar e adicionar o chocolate derretido e o licor. Adicionar 12 cl de chantilly à mistura de chocolate e mexer.
Com uma espátula de silicone, incorporar suavemente o restante do chantilly, inserindo a espátula no fundo da tigela e fazendo com que ela toque as laterais, e depois dobrar a mistura que foi coletada levantando-a para que fique por cima da mistura. Repetir até que a mistura de chocolate esteja incorporada uniformemente.
Despejar na casca previamente preparada. Refrigerar até que esteja firme, cerca de 3 horas ou de um dia para o outro. Para servir, retire o lado da forma.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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