Capicho Mona Lisa
Um bolo que narra a poesia do jardim com os sussurros de um sonho doce.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
6
Porções
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- 30 gramas do avelã, em pó
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- corantes artificiais, rosa (quantidade necessária)
- 1 1/2 colheres de chá do essência de flor de laranjeira, de rosas
- corante artificial amarelo
- 1 1/2 colheres de chá do essência de rum
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- 2 rosas, orgânicas
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- glacês, sabor morango
Preparação
1h
0 mins
Metade
- Para a dacquoise: Batemos as claras até que estejam espumosas e incorporamos o açúcar em partes. Bater até obter o ponto de turrão.
- De forma envolvente, ir adicionando o açúcar de confeiteiro, o pó de avelãs, nozes e farinha.
- Vaciamos a preparação sobre uma assadeira com papel antiaderente e nivelamos com uma espátula, espalhamos a manteiga sobre a mistura e assamos a 170°C por 10 minutos ou até que esteja dourado. Deixamos esfriar à temperatura ambiente.
- Uma vez frio, cortamos círculos de aproximadamente 15 centímetros de diâmetro.
- Cortamos as amoras ao meio e entre cada placa de dacquoise colocamos amoras (opcional adicionar geleia de amora). Reservar.
- Aquecemos o leite e, enquanto isso, batemos as gemas com o açúcar com a ajuda de um batedor até que fiquem pálidas.
- Uma vez que o leite já ferveu, adicionamos um pouco do leite às gemas e mexemos rapidamente para evitar que cozinhem as gemas e, uma vez que igualamos as temperaturas, juntamos as gemas com o restante do leite e deixamos em fogo médio-baixo até que engrosse.
- Desligamos o fogo e adicionamos a gelatina previamente hidratada, misturamos. Por outro lado, batemos o creme de leite até obter picos suaves.
- Com uma espátula de borracha e de forma envolvente, misturamos não muito as gemas com o creme de leite até obter uma mistura homogênea. Separar a mistura em duas partes e a uma adicionar corante comestível rosa e a essência de rosas, e à outra a essência de rum manteiga e corante amarelo. (Adicionar gotas de corante conforme o tom desejado).
- Preparar uma forma circular de aro removível e forrar com papel antiaderente. Cortamos os morangos ao meio e colamos cada metade pela largura da forma.
- Colocamos nosso dacquoise com amoras no meio e adicionamos nossa mistura de rosas e posteriormente a de rum manteiga, cuidando para que os morangos permaneçam sobre a parede. Refrigeramos por 2 horas ou até que esteja bem firme.
- Derretemos o chocolate rosa em banho-maria e colocamos sobre um transfer com orifícios circulares, este deve ser maior que nosso bolo para que consiga cobri-lo perfeitamente por fora, moldamos de forma circular e refrigeramos até que esteja sólido.
- Em outro transfer, fazemos um em forma de listão e em outro copiamos a imagem de Mona Lisa. Refrigeramos até que estejam sólidos, no máximo 5 minutos.
- Com o chocolate restante, cobrimos os morangos e amoras e polvilhamos ainda com o chocolate fresco, açúcar rosado.
- Montagem: Desenformamos o mousse e cobrimos a base com cobertura de morango (não muito, apenas para cobri-lo). Colocamos nossas flores orgânicas, cerejas baby, o chocolate em listão, os morangos e amoras cobertas com chocolate e nossa imagem principal, a Mona Lisa, no centro.
- Desenformamos nosso transfer de círculos e o colocamos formando o aro do nosso bolo. Batemos o creme de chantilly até obter picos firmes. Vaciamos em um saco de confeitar com um bico estrela e cobrimos a área da nossa figura. Com a ajuda de um pincel, polvilhamos pó de ouro para realçar ainda mais nosso bolo e dar-lhe uma personalidade orgulhosa.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
Fornecido por