20 biscoitos de champanhe, (cada uma com 10 cm de comprimento e 2 cm de largura)
3 copos do framboesa
2 copos do morango
1/2 copos do açúcar
2 1/4 colheres de chá do gelatina em pó sem sabor
1/4 copos do água, fervendo
3 gemas de ovo, batidas com um garfo
1/3 copos do água, frita
1/2 copos do framboesa, (brandy de framboesa)
1 copo do creme de chantilly, (lyncott)
1/2 colheres de chá do extrato de baunilha
morangos, e framboesa, a gosto (para decorar)
Preparação
1h 40 mins
0 mins
Alta
Unte uma forma de 1,5 litros para a carlota (ou uma forma grande de soufflé de 10 cm de altura nas laterais).
Corte papel manteiga em forma redonda para cobrir todo o círculo da forma. Corte outra peça com 10 cm de largura para cobrir as laterais da forma.
Coloque os biscoitos em um pyrex e cubra com um pouco do licor de framboesa. Coloque os biscoitos ao redor da forma.
Reserve 1/3 de xícara de framboesas para decorar.
Em um processador de alimentos, misture o restante das framboesas e morangos (limpos e sem talos). Passe por uma peneira empurrando com uma colher para obter todo o líquido.
Adicione 1/2 xícara de açúcar ao líquido e o restante do framboise. Meça 1 xícara do que foi reservado até servir.
Em um recipiente pequeno, misture a gelatina com a água fervente para que se dissolva. Deixe esfriar à temperatura ambiente e adicione ao purê de framboesas.
Coloque as gemas de ovo em um recipiente. Em uma panela em fogo alto, misture 3 colheres de sopa de açúcar com água fria. Espere ferver até que o açúcar se dissolva, 1-2 minutos. Aos poucos, misture a calda criada com as gemas de ovo, batendo constantemente.
Coloque a tigela das gemas sobre banho-maria e continue mexendo constantemente por 3-5 minutos (não deixe ferver). Assim que adquirir uma cor pálida, deixe esfriar (idealmente sobre uma tigela com gelo).
Em outro recipiente com uma batedeira elétrica em velocidade média-alta, bata o creme até formar picos. Reserve.
Adicione a mistura de gemas e o extrato de baunilha ao purê. Adicione o creme de leite batido com movimentos envolventes para que não desça.
Coloque a mistura sobre a forma com os biscoitos ao redor.
Cubra a forma com papel plástico e refrigere por pelo menos 5 horas ou toda a noite.
Quando for servir, retire o papel plástico e inverta a forma sobre um prato. Retire o papel manteiga com cuidado.
Polvilhe tudo com açúcar de confeiteiro e coloque em cima o purê reservado. Decore com framboesas e morangos a gosto.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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