Carlota de Peras
A carlota é uma sobremesa que é servida fria. Com um recheio de um creme de confeiteiro com frutas ou sem frutas.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
5
Porções
- suficiente do biscoitos de champanhe
- 3 claras de ovo
- 3 gemas de ovo
- 120 gramas do farinha
- 120 gramas do açúcar
- 6 gramas do gelatina, hidratada, para a mousse
- 170 gramas do purê de pera
- 25 militros do licor, de pera
- 200 gramas do chantilly
- 1 vagem do Baunilha líquida
- 50 gramas do clara de ovo, para o merengue
- 100 gramas do açúcar
- 50 militros do água
- 400 gramas do pêra, em calda
- 100 gramas do brilho neutro
- 150 gramas do açúcar em pó
Preparação
35 mins
35 mins
Baixa
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Bata as claras e adicione o açúcar. Incorpore as gemas e por último a farinha de forma envolvente. Em um saco de confeitar, coloque a mistura, faça as soletas sobre a assadeira previamente untada. Asse a 180°C por 15 min.
- Mousse de Pera: Hidrate a gelatina, dissolva no purê e no licor de pera. Incorpore o creme de leite batido semi-montado e por último incorpore o merengue italiano.
- Merengue Italiano: Bata as claras com a batedeira até ponto de neve. Cozinhe o açúcar a 118°C até obter um caramelo de bola mole e despeje em fio sobre as claras, continue batendo até esfriar.
- Para terminar: Em uma forma, coloque ao redor as soletas com assentado. Depois, incorpore a Mousse de pera no centro, congele por pelo menos 90 min. Depois desenforme e decore com as peras em rodelas, coloque brilho neutro e polvilhe com açúcar. Pronta para servir.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
Fornecido por