suficiente -> 0|suficiente do biscoitos de champanhe
3 claras de ovo
3 gemas de ovo
120 gramas do farinha
120 gramas do açúcar
6 gramas do gelatina, hidratada, para a mousse
170 gramas do purê de pera
25 militros do licor, de pera
200 gramas do chantilly
1 vagem do Baunilha líquida
50 gramas do clara de ovo, para o merengue
100 gramas do açúcar
50 militros do água
400 gramas do pêra, em calda
100 gramas do brilho neutro
150 gramas do açúcar em pó
Preparação
35 mins
35 mins
Baixa
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Bata as claras e adicione o açúcar. Incorpore as gemas e por último a farinha de forma envolvente.
Em um saco de confeitar, coloque a mistura, faça as soletas sobre a assadeira previamente untada.
Asse a 180°C por 15 min.
Mousse de Pera:
Hidrate a gelatina, dissolva no purê e no licor de pera.
Incorpore o creme de leite batido semi-montado e por último incorpore o merengue italiano.
Merengue Italiano:
Bata as claras com a batedeira até ponto de neve. Cozinhe o açúcar a 118°C até obter um caramelo de bola mole e despeje em fio sobre as claras, continue batendo até esfriar.
Para terminar:
Em uma forma, coloque ao redor as soletas com assentado.
Depois, incorpore a Mousse de pera no centro, congele por pelo menos 90 min.
Depois desenforme e decore com as peras em rodelas, coloque brilho neutro e polvilhe com açúcar.
Pronta para servir.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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