Dividimos a mistura do bolo em 3 partes iguais. Em uma delas, adicionaremos o café de forma envolvente, em outra os 50g de chocolate amargo derretido e na última o pó de amêndoas. Untamos e enfarinhamos 3 formas e despejamos as diferentes misturas em cada uma, assaremos a graus.
Agora vamos fazer o creme do recheio: Em uma batedeira, colocamos 500g de manteiga para bater, depois adicionamos o leite condensado sem desligar a batedeira, assim que ambos estiverem integrados, desligamos a batedeira e reservamos. Em uma panela, vamos fazer o creme pâtissière, primeiro colocamos 250ml de leite integral para ferver com a vagem de baunilha, à parte em uma tigela misturamos 100g de gemas de ovo com 150g de açúcar até que a mistura fique um pouco cremosa, nesse momento adicionamos um pouco do leite que está fervendo e mexemos (isso para que, ao adicionar as gemas ao leite, elas não cozinhem) depois adicionamos todas as gemas ao leite e mexemos constantemente com uma espátula de madeira até que o creme desgrude da panela. Assim que o creme pâtissière estiver um pouco frio, vamos combiná-lo com a manteiga que já tínhamos batido, quando tivermos tudo bem misturado, iremos refrigerar.
Cada bolo deve ser umidificado, para isso precisamos de uma calda, fazemos assim: Colocamos em uma panela 400ml de água, 270g de açúcar, 80ml de rum, mexemos tudo e deixamos reduzir um pouco, no final devemos ter uma calda leve.
O ganache será utilizado para cobrir o bolo: Colocamos em banho-maria o chocolate até que esteja totalmente derretido, depois adicionamos 100g de manteiga e 100ml de leite integral ou creme de leite, mexemos bem tudo e reservamos. O creme de leite irá adicionar mais cremosidade e consistência do que o leite integral.
Já temos todos os nossos elementos prontos, agora vamos montar o bolo: primeiro devemos mergulhar um pouco cada bolo na calda de rum, colocamos o bolo de chocolate como base, colocamos uma camada de creme, depois o bolo de amêndoas, uma camada de creme e o bolo de café, agora cobrimos com o ganache e colocamos na geladeira para que o ganache se solidifique.
Derretemos o chocolate branco em banho-maria e em um acetato fazemos figuras ou notas musicais, colocamos na geladeira para endurecer e podermos colocar sobre o bolo ao servir.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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