Bolo Úmido Mousse de Chocolate

Sofía Carrasco
Sofía Carrasco
Combinação do clássico bolo de chocolate com mousse de chocolate e ganache do mesmo sabor.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
20
Porções
  • 1 copo do farinha, com fermento em pó (aproximadamente 200 gramas), para o bolo 1 copo do farinha, com fermento em pó (aproximadamente 200 gramas), para o bolo
  • 1/2 colheres de chá do fermento em pó, para o bolo 1/2 colheres de chá do fermento em pó, para o bolo
  • 7 colheres de sopa do chocolate amargo, em pó, para o bolo 7 colheres de sopa do chocolate amargo, em pó, para o bolo
  • 2 colheres de sopa do essência de baunilha, para o bolo 2 colheres de sopa do essência de baunilha, para o bolo
  • 1 pitada do sal, para o bolo 1 pitada do sal, para o bolo
  • 3 ovos, brancos, para o bolo 3 ovos, brancos, para o bolo
  • 250 gramas do açúcar, para o bolo 250 gramas do açúcar, para o bolo
  • 100 militros do leite de vaca, para o bolo 100 militros do leite de vaca, para o bolo
  • 200 gramas do manteiga, (com ou sem sal), para o bolo 200 gramas do manteiga, (com ou sem sal), para o bolo
  • 1/2 litros do creme de chantilly, para o mousse de chocolate 1/2 litros do creme de chantilly, para o mousse de chocolate
  • 150 gramas do cobertura de chocolate, amargo, para o mousse de chocolate
  • 10 gramas do gelatina em pó sem sabor, para o mousse de chocolate
  • 1/2 colheres de sopa do açúcar, para o mousse de chocolate 1/2 colheres de sopa do açúcar, para o mousse de chocolate
  • 1 clara de ovo, para o mousse de chocolate 1 clara de ovo, para o mousse de chocolate
  • 400 gramas do cobertura de chocolate, para o ganache
  • 200 militros do creme de chantilly, para o ganache
  • 60 gramas do manteiga, para o ganache
  • 200 gramas do cobertura de chocolate, para a decoração
  • 100 militros do glicose, para a decoração
Preparação
30 mins
0 mins
Metade
  • Para o bolo: misturar os ingredientes secos. Incorporar os ovos um a um sem parar de bater, incorporar os ingredientes restantes e bater bem até que tudo esteja bem unido.
  • Colocar a preparação na forma previamente untada e enfarinhada. Assar a 200°C durante 20 a 25 minutos. Quando estiver pronto, deixar esfriar, retirar da forma, se esta ficou com resíduos, lavar e secar, colocar papel manteiga na base.
  • Dividir o bolo em 2, colocar a base na forma, incorporar ganache morno (já como pasta, não líquido), cobrir com a outra parte do bolo.
  • Para o ganache: cortar a cobertura de chocolate em pedaços menores para que derreta com mais facilidade. Em banho-maria, incorporar o creme, aquecer um pouco sem ferver, incorporar a cobertura de chocolate e quando ambos os ingredientes estiverem bem unidos, adicionar a manteiga e misturar tudo bem. Separar um terço dessa mistura ou um pouco mais para rechear o bolo e deixar esfriar na geladeira para acelerar o processo. O restante será para cobrir o bolo, e deixaremos à temperatura ambiente porque precisamos que não esteja totalmente pastoso para cobrir o mousse.
  • Quando o bolo já estiver frio e recheado com o ganache, procedemos para fazer o mousse.
  • Para o mousse de chocolate: colocar a cobertura de chocolate para derreter em banho-maria. Quando estiver líquido, retiramos do fogo. Dissolvemos a gelatina em um pouco de água quente (aproximadamente 1/2 xícara de chá) e a incorporamos misturando bem ao chocolate. Quando estiver menos quente, procedemos a bater o creme até dobrar de volume, ficar um pouco firme, mas antes de atingir o ponto de desenho, incorporamos o açúcar. Misturamos 1/3 do creme ao chocolate para baixar mais a temperatura, misturamos energicamente, depois incorporamos o creme restante.
  • Bater as claras em neve e incorporá-las à mistura anterior misturando de baixo para cima com uma colher de pau, espátula ou batedor manual. O movimento deve ser suave e envolvente.
  • Quando o mousse estiver pronto, despeja-se sobre o bolo que temos na forma e deixamos na geladeira por 1 ou 2 horas para que firme e tome consistência. Durante essa espera, preparamos a massa de chocolate para decorar, isso é feito derretendo o chocolate em banho-maria, despejamos em uma travessa ou prato e incorporamos a glicose, misturamos bem e deixamos descansar por aproximadamente 45 minutos ou até que solidifique, deve ficar uma pasta dura.
  • Após o tempo, retiramos o bolo da forma, colocamos sobre a bandeja ou prato escolhido, ou sobre uma grade sem retirar a base da forma do bolo para que não estrague, banhá-lo com o ganache restante.
  • Se o ganache estiver muito sólido, podemos aquecê-lo um pouco para que fique mais líquido e possamos despejá-lo sobre o mousse, é importante não deixar aquecer demais ou ferver, podemos aquecê-lo e misturar para verificar a consistência que adquiriu e se precisa ficar mais líquido, repetimos o passo.
  • Uma vez banhado, deixamos o bolo na geladeira para que a cobertura solidifique mais rápido e posteriormente decoramos.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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