Colocar em uma panela o café com o açúcar e cozinhar em fogo médio até obter uma calda a 115°C.
Bater as gemas até espumarem e adquirirem uma cor clara. Começar a incorporar a calda em forma de fio. Bater até clarear.
Adicionar a manteiga à temperatura ambiente. Bater até obter uma preparação bem emulsificada.
Dispor em uma tigela e levar à geladeira antes de utilizar.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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