Macarons para Presentear

Comex
Os macarons são sobremesas ou petiscos que lembram merengues de amêndoa, podem ser de sabores variados, sua textura é crocante por fora e suave por dentro. São pequenos docinhos com sabores e texturas únicas e delicadas.Nos inspiramos em cores frias, mas que ao mesmo tempo nos lembram a época natalina, uma época cheia de calor e carinho de nossos entes queridos, é uma paleta de cores elegante que combina perfeitamente.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
10
Porções
  • 125 gramas do amêndoa, em pó, para a massa de amêndoas
  • 125 gramas do açúcar em pó, para a massa de amêndoas
  • 50 gramas do clara de ovo, para a massa de amêndoas
  • 3 colheres de sopa do água, 30 ml, para o merengue
  • 125 gramas do açúcar refinado, para o merengue
  • 50 gramas do clara de ovo, para o merengue
  • 1 colher de sopa do essência de amêndoa
  • suficiente -> 0|suficiente do corante vegetal
  • suficiente -> 0|suficiente do compota de framboesa
  • suficiente -> 0|suficiente do compota, de amora azul
  • suficiente -> 0|suficiente do ganache de chocolate branco
Preparação
20 mins
11 mins
Baixa
  • Para a macarronada, misture a amêndoa em pó com o açúcar de confeiteiro e peneire sobre uma assadeira para garantir que não haja grumos; posteriormente misture com as claras até incorporar perfeitamente, adicione a essência de amêndoa e divida a mistura em 3 partes iguais.
  • Pinte com corantes vegetais cada uma das misturas respectivamente para obter a paleta de cores de Comex® Banquete 034-07, Prússia C3-08 e Porto fino H1-10.
  • À parte, elabore um merengue italiano: aqueça em uma panela em fogo médio-baixo o açúcar e a água até obter um caramelo transparente, a bolha deve ser semi espessa (115°C). Um pouco antes de o caramelo atingir esse ponto, comece a bater as claras com um batedor na batedeira ao mesmo tempo até conseguir uma consistência de ponto de neve, então adicione a calda de uma só vez e continue batendo até formar o merengue, é importante que você saiba que deve retirá-lo enquanto ainda estiver morno.
  • Divida em 3 o merengue italiano e misture-o com as três diferentes macarronadas, depois passe as misturas para mangas com bico liso.
  • Forme os macarons pontuando a mistura em círculos e cortando com um movimento de bico em cada ocasião; repita isso até terminar as 3 cores.
  • Deixe secar por 45 minutos os macarons à temperatura ambiente (destampados), a ideia é secar para formar uma camada superficial sobre os macarons, se for necessário secar mais ou menos tempo, faça isso, tudo depende do tipo de clima que houver no ambiente.
  • Passado esse tempo, asse os macarons a 130 °C por 11 minutos, se possível, asse-os sem ventilação.
  • Retire e deixe esfriar, recheie com geleia de amora, de amora azul e ganache de chocolate branco, de acordo com as cores da paleta.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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