Mamey Assado com Creme de Osso de Mamey e Crumble de Pinole

Name: Mamey Assado com Creme de Osso de Mamey e Crumble de Pinole
Prep time: 30 mins
Cook time: 10 mins
Total time: 40 mins
Yield: 2
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 mamão, maduro; 250 militros do creme de chantilly; 100 militros do mel de abelha; 70 gramas do açúcar mascavo; 70 gramas do manteiga; 50 gramas do farinha; 50 gramas do pó de amêndoa; 40 gramas do pinole; 200 gramas do funcho, folhas e bulbo; 15 gramas do sal; 10 cubos do gelo; 30 gramas do açúcar refinado

Diego Sobrino

Prepare esta deliciosa sobremesa de mamey assado com creme de osso de mamey, coulis de folhas de funcho e crumble de pinole. É deliciosa e muito sofisticada. Uma sobremesa que despertará todos os seus sentidos, pois sua mistura de sabores e texturas a tornará inesquecível.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

1 comentarios

	2
Favoritos

Coleções

Planejador

Lista de compras

Ingredientes

Porções

1 mamão, maduro
250 militros do creme de chantilly
100 militros do mel de abelha
70 gramas do açúcar mascavo
70 gramas do manteiga
50 gramas do farinha
50 gramas do pó de amêndoa
40 gramas do pinole
200 gramas do funcho, folhas e bulbo
15 gramas do sal
10 cubos do gelo
30 gramas do açúcar refinado

Preparação

30 mins

10 mins

Baixa

Preaqueça o forno a 95°C.
Corte o mamey em 6 gomos e retire a casca, passe o mamey na grelha fumegante e deixe descansar.
Para o creme de osso de mamey, quebre com a ajuda de um pano e uma faca ou rolo a casca do osso (a parte preta), descarte, pegue a parte branca e rale. Preaqueça o creme de leite para bater em uma panela e adicione a raspadura, leve à ebulição, retire do fogo e deixe infundir por 5 minutos com uma tampa, coe o creme com uma peneira, descarte o osso ralado e coloque o creme em uma tigela para levá-lo ao congelador. Isso para que sua temperatura diminua, cuidando para que não congele. Quando o creme estiver bem frio, bata-o com o batedor de claras ou em uma batedeira até o ponto de suspiro.
Para as chips de funcho, fatie finamente o bulbo com a ajuda de uma mandolina ou uma máquina de cortar presunto, coloque em uma assadeira, untada ou com um tapete de silicone e polvilhe dos dois lados com açúcar, asse por 20 minutos ou até obter a textura crocante desejada.
Para o coulis de folhas de funcho; branquear as folhas em água salgada e resfriar em água com gelo para fixar a clorofila, bata no liquidificador, adicione o mel e coloque em uma garrafinha.
Aumente a temperatura do forno para 180°C. Em uma tigela, misture o pinole, o açúcar mascavo, a farinha e a manteiga amolecida, até obter uma mistura homogênea e asse desmantelado sobre uma assadeira por 20 minutos.
Para a montagem, coloque dois sextos de mamey no prato, uma colher de sopa de creme de osso de mamey; sobre o creme, coloque algumas chips de funcho. Decore com um pouco do coulis de folha de funcho e crumble de pinole.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.

Você quer saber quais outros nutrientes esta e outras receitas têm?

Fornecido por