Mousse de Abacaxi com Surpresa de Abacate e Coulis de Pimentões Defumados
Sobremesa elaborada pelo Chef Gerardo Sandoval, vencedor do Concurso de Cozinheiro do Ano 2010
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
6
Porções
- 500 gramas do polpa de abacaxi
- 150 militros do kahlua, creme de coco
- folhas do gelatina
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- 300 gramas do polpa de abacate
- 50 gramas do estabilizador
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- 40 gramas do glucose em pó
- 18 gramas do pasta de pimenta
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- 300 gramas do açúcar isomalt
- folhas de abacate
- 20 gramas do framboesa
- 1 vagem de baunilha
- 50 gramas do hortelã
Preparação
1h 30 mins
0 mins
Alta
- Preparamos o mousse de abacaxi com a polpa de abacaxi, o creme de coco, o creme para bater e as folhas de gelatina previamente hidratadas.
- Para a surpresa de abacate: adicionamos à polpa de abacate, o creme para bater, o açúcar, o leite, o estabilizador e a glicose em pó. Em uma forma de silicone, incorporamos o mousse de abacaxi e em seguida adicionamos o abacate. Colocamos novamente mousse de abacaxi.
- Deixamos repousar no congelador por 2 horas.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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