Todos nós já desfrutamos do simples prazer de comer uma torta de limão. Esta é a minha versão em forma de muffin! A crosta de biscoito e a cobertura de queijo os tornam tão autênticos quanto irresistíveis.
260 gramas do farinha para panquecas Gamesa®, (para a massa de muffins)
60 gramas do açúcar refinado, (para a massa de muffins)
1/2 colheres de chá do bicarbonato de sódio, (para a massa de muffins)
160 militros do leite de vaca, (para a massa de muffins)
60 militros do óleo vegetal, (para a massa de muffins)
2 ovos, (para a massa de muffins)
1 limão, a raspadura (para a massa de muffins)
75 militros do creme de chantilly, (para o creme de limão)
2 ovos, (para o creme de limão)
75 gramas do açúcar, (para o creme de limão)
100 militros do sumo de limão, aproximadamente o suco de 8 limões (para o creme de limão)
90 gramas do manteiga, (para a crosta de torta)
60 gramas do bolacha Maria, (para a crosta de torta)
100 gramas do queijo creme, (para a cobertura)
30 gramas do manteiga, à temperatura ambiente (para a cobertura)
2 limões verdes, (para decorar)
2 limões amarelos, (para decorar)
Preparação
1h
40 mins
Metade
Preaquecer o forno a 180°C. Untar e enfarinhar o molde para muffins.
Em uma tigela, peneirar a farinha para Hot Cakes Gamesa® juntamente com o bicarbonato de sódio. Incorporar a essa mistura o açúcar.
Bater levemente os ovos junto com o leite e o óleo. Incorporar aos poucos na tigela com a farinha, misturando até que os grumos desapareçam. Reservar essa mistura.
Para o recheio: Em uma panela, colocar o creme de leite para aquecer em fogo médio. À parte, bater os 2 ovos junto com os 75 g de açúcar e o suco de limão. Assim que o creme começar a ferver, adicioná-lo aos ovos batendo vigorosamente com um batedor de arame (neste ponto podem aparecer pequenos grumos de creme, que não são motivo de alarme).
Uma vez integrado o creme, retornar toda a mistura para a panela e colocar em fogo baixo para reduzir. Enquanto isso, mexer suavemente com uma espátula de silicone. O creme estará pronto quando seu volume tiver reduzido à metade e ao mexê-lo com a espátula puder-se ver o fundo da panela (ver foto 7).
Retirar o creme do fogo e deixá-lo esfriar até parar de soltar vapor. IMPORTANTE: Reservar 1 colher de sopa desse creme para a cobertura.
Com uma espátula de silicone, incorporar o creme de limão à massa de muffins. Adicionar a raspadura de um limão.
Para a cobertura: Misturar o cream cheese com a manteiga em temperatura ambiente e a colher de sopa de creme de limão reservada no PASSO #6.
Para a crosta de torta: Moer os biscoitos Maria Gamesa até obter um pó. Derreter a manteiga. Em uma tigela, integrar a manteiga derretida ao pó de biscoitos, até obter a típica pasta para crosta de torta.
Colocar 3 colheres de chá de crosta de torta em uma forminha do molde para muffins. Com a parte de trás de uma colher, cobrir a forminha pressionando a crosta nas paredes e no fundo da mesma. Repetir essa operação com o restante das forminhas no molde.
Encher as forminhas com a massa do PASSO #7 até 4/5 de sua capacidade.
Assar a 180°C por 40 mins, até que fiquem dourados e ao espetá-los com um palito, este saia limpo. Deixar esfriar e desenformar com cuidado para que a crosta não se danifique.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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