Inspirada nos bolos de cenoura com mudanças surpreendentes e originais, fiz minhas experiências e todos que provaram, me pediram mais, claro que utilizei farinha GAMESA para panquecas tradicionais.
Peneire a farinha GAMESA com a canela e o bicarbonato de sódio e reserve. Rale a cenoura e a maçã, coloque em uma tigela e reserve também. Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar e o óleo com uma espátula e incorpore a farinha e as maçãs com as cenouras raladas, misture com a espátula, então adicione as nozes e os mirtilos enfarinhados, para que não desçam ao fundo, e preencha as formas, asse por 20 a 22 minutos, cuidando para não queimar.
Retire do forno e deixe esfriar.
Enquanto isso, prepare uma geleia simples com as cenouras e açúcar extra, coloque uma panela em fogo baixo no fogão e com açúcar e água cobrindo o açúcar e as cenouras, cozinhe rapidamente, reserve e deixe esfriar.
Com a ajuda de uma frigideira antiaderente, coloque duas colheres de sopa de açúcar isomal e leve ao fogo baixo, derreta, quando estiver solto, apague o fogo, mexa com uma colher de metal e sobre um tapete de silicone ou papel manteiga, faça a figura decorativa, deixe esfriar, não toque, pode queimar os dedos.
Retire os muffins frios das formas e decore com a geleia de cenoura e a figura de açúcar isomal, sirva.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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