Ópera
Bolo Ópera, um delicioso bolo clássico da confeitaria francesa. Recebe o nome em homenagem à Ópera Garnier de Paris, é um bolo de amêndoas cuja forma retangular imita a forma do teatro. É composto por três finíssimas camadas embebidas em xarope e recheadas com creme e ganache de chocolate.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
10
Porções
- 3 ovos
- 100 gramas do açúcar
- 100 gramas do amêndoa, em pó
- 30 gramas do farinha
- 120 gramas do clara de ovo
- 40 gramas do açúcar
- 25 gramas do manteiga, morna
- 125 gramas do açúcar
- 30 gramas do água
- 60 gramas do clara de ovo
- 225 gramas do manteiga
- 2 colheres de sopa do café solúvel
- 2 colheres de sopa do creme de avelãs
- 500 gramas do cobertura de chocolate, semi-amargo
- 200 gramas do leite de vaca
- 50 gramas do creme de lyncott
- 300 gramas do açúcar
- 250 gramas do água
Preparação
1h
12 mins
Metade
- Bata os 3 ovos, 100 g de açúcar de confeiteiro, 100 g de amêndoa em pó e 30 g de farinha.
- Elabore um merengue francês com 120 g de claras e 40 g de açúcar.
- Por último, incorporar 25 g de manteiga morna.
- Coloque em uma assadeira uma camada fina e asse no forno previamente aquecido a 220 graus por 10 a 12 minutos. Reserve.
- Faça um merengue italiano. Bata as 60 g de claras, enquanto isso prepare um xarope com 30 g de água e 60 g de claras, deixe ferver até chegar a 80 graus, incorpore o caramelo às claras já batidas e continue batendo.
- Continue batendo o merengue italiano e vá incorporando em pequenos pedaços a manteiga ao merengue e continue trabalhando até formar um creme. Reserve.
- Faça um ganache de chocolate, ferva 200 g de leite e 50 g de creme Lyncott e adicione 500 g de cobertura de chocolate em pequenos pedaços. Reserve.
- Prepare outro xarope com 300 g de açúcar e 250 g de água.
- Adicione o café solúvel e o creme de avelã. Reserve.
- Corte o pão da forma desejada (retangular, triangular, etc).
- Coloque um pão, adicione uma pequena camada de xarope de café e coloque creme de manteiga por cima.
- Coloca outra camada de bolo e adicione uma pequena camada de xarope de café.
- Adicione uma camada de ganache.
- Coloque outra camada de bolo com xarope de café.
- Por último, coloque uma camada leve de creme de manteiga e congele, até que toda a mistura esteja firme.
- Já congelado, adicione uma última camada de ganache por cima para cobrir tudo.
- Tradicionalmente se escreve OPERA com chocolate ao terminar o bolo.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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