Picarones Peruanos

Mayte Rueda

Os picarones são uma sobremesa tradicional do Peru. Sua forma é semelhante às rosquinhas e podem ser descritos como uma sobremesa semelhante aos bolinhos, que são muito comuns em toda a América Latina. Os picarones são preparados com batata-doce e abóbora, uma abóbora muito comum no Peru e em outros países latinos. Eles são acompanhados de uma calda ou melaza especiada, feita à base de piloncillo, também conhecida como chancaca ou panela. Não perca esta receita de picarones peruanos!

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

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Ingredientes

Porções

500 gramas do abóbora de castilla, em purê, para a massa
500 gramas do batata, em purê, para a massa
1 colher de sopa do semente de anis, para a massa
1 quilo do farinha, para a massa
20 gramas do fermento seco, para a massa
1 colher de sopa do açúcar, para a massa
1/2 copos do água, morna, para a massa
3 copos do açúcar mascavo, ralado, para a calda
1 1/2 copos do água
1 folha de figo, para a calda
1 canela, para a calda
1 cravo, para a calda
1 laranja, cortada em cruz, para a calda
suficiente -> 0|suficiente do água, com sal, para formar os picarones com a massa
suficiente -> 0|suficiente do óleo vegetal, para fritar

Preparação

40 mins

3 mins

Baixa

Para a massa: Misture o fermento, o açúcar e a água morna (pode ser a água do cozimento da abóbora e do batata-doce), deixe descansar por 10 minutos e reserve. Em seguida, misture o purê de abóbora, o purê de batata-doce, a semente de anis e a farinha com a mão, depois adicione o fermento e um pouco mais de água (aproximadamente 1,5 xícaras). É importante que ao misturar a massa você bata forte contra o recipiente para incorporar ar, pois deve ser uma massa muito suave e lisa. Você saberá que está pronta quando formar olhinhos. Deixe descansar até fermentar, aproximadamente 1 hora.
Enquanto a massa descansa, aproveite e prepare a melaza incorporando o piloncillo, a água, a folha de figo, a canela, o cravo e a laranja. Ferva a mistura por aproximadamente 10 minutos, até obter uma textura semi-espessa. Deixe esfriar.
Para formar os picarones: Mergulhe sua mão em uma tigela com água salgada e pegue uma porção de massa; pegue-a de uma extremidade e a massa, sendo tão suave, começará a esticar. Nesse momento, aproveite para formar o orifício no centro com seus dedos e imediatamente despeje dentro do óleo quente. Mexa o picarón, girando-o dentro do óleo com a ajuda de um pedaço de madeira; frite por 3 minutos.
Sirva os picarones acompanhados da melaza especiada e aproveite.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.

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