Esta receita é uma deliciosa sobremesa de pudim de coco e limão. Prepare-a para uma refeição em família ou com amigos, até mesmo para levar à casa dos seus sogros. É perfeito para um pequeno gesto de agradecimento e é delicioso, todos vão adorar.
Preaqueça o forno a 350ºF. Mova a grade do forno para a posição mais baixa.
Aqueça o açúcar em uma panela pequena e resistente em fogo médio-baixo, mexendo constantemente, de 3 a 4 minutos ou até que se dissolva e fique com cor de caramelo.
Despeje rapidamente em uma forma redonda para assar de 9 polegadas; espalhando até cobrir toda a base.
Bata o leite condensado açucarado, as gemas de ovo, os ovos, o cream cheese, o extrato de baunilha e a raspadura de limão em uma tigela média em baixa velocidade.
Aqueça o leite evaporado, o creme de coco e o coco em uma panela pequena em fogo baixo; não deixe ferver.
Despeje um pouco da mistura de leite na mistura de ovos e mexa.
Adicione aos poucos a mistura de leite restante, mexendo constantemente e com cuidado para não cozinhar os ovos, despeje na forma.
Coloque a forma em uma assadeira em banho-maria; encha a assadeira com água morna até 1 polegada de profundidade.
Asse por 40 a 50 minutos ou até que ao inserir uma faca no centro, ela saia limpa.
Retire o pudim da água. Deixe esfriar sobre uma grade de metal. Refrigere por 4 horas ou durante a noite.
Para servir: passe uma faca pequena ao redor da borda da forma. Coloque um prato sobre a forma e vire-a, sacudindo um pouco para soltar o pudim. O caramelo forma o molho.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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