Bolo de Cenoura Tropical

Name: Bolo de Cenoura Tropical
Prep time: 3h
Cook time: 0 mins
Total time: 3h
Yield: 10
Cuisine: Americana
Ingredients: 2 1/3 copos do farinha branca; 1 copo do coco doce ralado; 1 copo do noz de macadâmia sem sal; 3/4 copos do gengibre cristalizado; 3 1/2 colheres de sopa do canela em pó; 2 1/2 colheres de sopa do fermento em pó; 1 colher de sopa do sal; 1/2 colheres de sopa do bicarbonato de sódio; 2 copos do açúcar; 1 copo do óleo vegetal; 4 ovos; 2 colheres de sopa do essência de baunilha; 2 copos do cenoura, finamente ralada; 2 latas - latas do abacaxi, em cubinhos; 3 pacotes do queijo creme; 3/4 copos do manteiga sem sal, à temperatura ambiente; 2 copos do açúcar em pó; 3/4 copos do creme de coco

Deborah Dana

Um delicioso bolo de cenoura, mas com um toque tropical, já que leva coco ralado e abacaxi em conserva. Além de ficar muito bom, ele tem uma aparência incrível por causa das três camadas de bolo e cobertura.

Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón

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Ingredientes

Porções

2 1/3 copos do farinha branca
1 copo do coco doce ralado
1 copo do noz de macadâmia sem sal
3/4 copos do gengibre cristalizado
3 1/2 colheres de sopa do canela em pó
2 1/2 colheres de sopa do fermento em pó
1 colher de sopa do sal
1/2 colheres de sopa do bicarbonato de sódio
2 copos do açúcar
1 copo do óleo vegetal
4 ovos
2 colheres de sopa do essência de baunilha
2 copos do cenoura, finamente ralada
2 latas - latas do abacaxi, em cubinhos
3 pacotes do queijo creme
3/4 copos do manteiga sem sal, à temperatura ambiente
2 copos do açúcar em pó
3/4 copos do creme de coco

Preparação

0 mins

Metade

Preaqueça o forno a 180 graus Celsius e unte com manteiga e um pouco de farinha 3 formas redondas para assar bolo de 20 cm de diâmetro cada uma.
Em um processador de alimentos processe a noz macadâmia, o coco e 1/3 de xícara de farinha e misture com 2 xícaras de farinha, a canela, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.
Com uma batedeira elétrica, misture o açúcar com o óleo. Adicione os ovos e bata bem. Adicione a baunilha e a mistura de farinha e continue batendo.
Adicione as cenouras, o abacaxi em conserva e o gengibre e continue misturando. Despeje a mistura nas 3 formas e asse por 30 minutos ou até que ao inserir um palito ele saia limpo. Retire do forno.
Deixe os bolos esfriarem por 1 hora. Com uma faca, separe as bordas da forma e desenforme.
Para fazer a cobertura, bata com uma batedeira elétrica o cream cheese com a manteiga até ficar fofo. Adicione o açúcar de confeiteiro e o creme de coco e continue batendo por 15 minutos.
Para montar o bolo, coloque 1 dos bolos em um prato e cubra com 1/4 de xícara da cobertura. Coloque o outro bolo por cima e cubra também com 1/4 de xícara de cobertura. Coloque o 3º bolo e cubra tudo com a cobertura restante.
Refrigere o bolo por 30 minutos para que a cobertura endureça um pouco.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.

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