3 colheres de sopa do manteiga sem sal, ou 2 colheres de sopa derretidas, (base de biscoitos de chocolate)
10 biscoitos, (Ver receita de biscoitos de chocolate amargo viciante) (base de biscoitos de chocolate)
510 gramas do chocolate branco, quebrado, (cheesecake)
1/2 copos do creme de leite, (cheesecake)
793 gramas do queijo creme, amolecido, (cheesecake)
1 copo do açúcar, (cheesecake)
1 colher de chá do sal, (cheesecake)
6 ovos, (cheesecake)
1 colher de chá do extrato de baunilha, (cheesecake)
1/3 copos do creme de leite, (ganache de chocolate)
1 colher de sopa do manteiga sem sal, (ganache de chocolate)
85 gramas do chocolate meio-amargo, quebrado, (ganache de chocolate)
Preparação
3h 30 mins
0 mins
Alta
Base de biscoitos de chocolate: Preaquecer o forno a 160°C
Untar uma forma de bolo redonda, removível, de aproximadamente 22 cm. Em um processador de alimentos, quebrar a metade dos biscoitos até virar migalhas médias. Repetir o procedimento com a outra metade.
Em uma tigela média, misturar com as mãos os biscoitos com as 2 colheres de sopa de manteiga derretida até que as migalhas estejam incorporadas. Pressionar a mistura nas bordas e na base da forma. Colocar no congelador por 15 minutos.
Cheesecake: Derreter o chocolate branco e ½ xícara de creme de leite em banho-maria. Cobrir com filme plástico. Deixar no fogo por 10-12 minutos. Retirar do fogo e mexer até derreter. Reservar. Colocar na batedeira com a pá, o cream cheese amolecido, 1 xícara de açúcar e sal. Bater em velocidade baixa por 1 minuto, em velocidade média por 1 minuto e em velocidade alta por mais um minuto. Limpar as bordas da tigela.
Adicionar os ovos, de 2 em 2, batendo em velocidade média por 15 segundos e limpando as bordas após cada adição. Adicionar o extrato de baunilha e o chocolate derretido e bater em velocidade média por mais 15 segundos. Retirar a tigela da batedeira. Misturar com uma espátula de silicone até que esteja completamente incorporado. Verter a mistura na forma de bolo previamente preparada.
Assar em banho-maria por 15 minutos. Reduzir a temperatura para 119°C e assar por 15 minutos. Reduzir a temperatura para 105°C e assar por 15 minutos. Reduzir a temperatura para 91°C e assar até que a temperatura do recheio do cheesecake alcance 75°C por aproximadamente 2 horas e 45 minutos.
Desligar o forno e deixar o cheesecake dentro por 2 horas a mais. Retirar do forno e deixar esfriar à temperatura ambiente por 1 hora. Refrigerar o cheesecake por 12 horas (sem desenformar). Após refrigerar o cheesecake por 12 horas, preparar o ganache de chocolate.
Ganache: Em uma panela média, aquecer em fogo médio 1/3 de xícara de creme de leite e 1 colher de sopa de manteiga. Deixar ferver. Colocar o chocolate meio amargo em uma tigela e verter o creme quente sobre ele, deixando descansar por cerca de 3 – 4 minutos. Mexer até incorporar.
Verter sobre o cheesecake frio. Com uma espátula de silicone, espalhar o ganache sobre a parte superior do bolo, evitando espalhá-lo pelas bordas ou pela base. Refrigerar por 30 minutos. É hora de desenformar o cheesecake, para isso, ajude-se com um pano de algodão umedecido com água quente (deve ser longo o suficiente para cobrir toda a circunferência da forma) e segure a forma por aproximadamente 1 minuto.
Com cuidado, desenforme. Com uma faca serrilhada, nivelar a base de biscoito com o ganache na mesma altura. Decorar com raspas de chocolate branco.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
Você quer saber quais outros nutrientes esta e outras receitas têm?