Proponho uma sobremesa de verão saborosa, a torta de ruibarbo com merengue, simples e rápida, ideal para ocasiões especiais ou para desfrutar a qualquer momento.
Merengue duro: Retire as claras da geladeira uma hora antes e coloque-as em uma tigela completamente limpa, sem vestígios de gordura. Adicione açúcar e bata por 10 minutos até obter uma consistência firme e brilhante. Adicione uma colher de vinagre e continue batendo por mais 2 minutos. Disponha a massa em uma forma redonda e coloque no forno pré-aquecido a cerca de 160ºC. Após 5 minutos, reduza a temperatura para cerca de 140ºC e asse por 80 minutos. Depois desse tempo, deixe o merengue no forno para evitar que murcha, podendo deixá-lo a noite toda.
Massa: Coloque todos os ingredientes da massa, exceto a farinha, em uma tigela e bata até obter uma consistência fofa. Adicione a farinha e misture novamente até que a massa esteja unida. Forme uma bola, envolva em filme plástico e coloque na geladeira para compactar a massa. Depois de descansar, estenda com a ajuda de um rolo. Forre com essa massa uma forma de torta rasa e perfure a base com um garfo para que não cresça durante o cozimento. Asse a 180ºC por cerca de 12 minutos, sem deixar dourar.
Ruibarbo: Lave o ruibarbo, corte-o em pedaços de 2 centímetros e coloque na panela junto com açúcar e água. Cozinhe por mais ou menos 10 minutos para que fique macio, deixando evaporar o excesso de água. Adicione as folhas de hortelã picadas.
Torta: Cubra a torta com ruibarbo e coloque o merengue duro por cima. Decore com um galho de hortelã.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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