Torta de manjericão e uvas laqueadas em redução de vinagre balsâmico
Sobremesa cremosa e leve que agrada até os paladares mais exigentes
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
4
Porções
- 70 gramas do manteiga
- 110 gramas do açúcar
- 2 gemas de ovo
- 100 gramas do farinha
- 100 militros do leite de vaca
- 10 gramas do amido de milho
- 3 ramos do manjericão, fresca
- 100 militros do creme de chantilly
- 4 gramas do gelatina
- 32 uvas, grande
- 200 militros do suco de laranja, natural
- 100 militros do vinagre balsâmico
Preparação
1h 40 mins
20 mins
Alta
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Bata a manteiga com 40 g de açúcar até ficar cremosa. Adicione uma gema à mistura, até obter uma mistura homogênea.
- Adicione a farinha à mistura anterior e sove até obter uma consistência suave. Abra a massa com uma espessura de 5 mm.
- Corte em retângulos de 5 x 8 cm e acomode em uma assadeira com papel manteiga. Asse por 10 minutos ou até que o biscoito esteja pronto, tomando cuidado para não queimar e reserve.
- Coloque em fogo baixo o leite com o manjericão
- Em outro recipiente, bata a outra gema de ovo com a fécula e o açúcar até que a gema mude ligeiramente de cor. Despeje um pouco do leite quente sobre a mistura de ovo e mexa, isso é realizado para evitar grumos. Despeje a mistura de ovo sobre o restante do leite (ainda no fogo) e continue batendo com um batedor até obter uma consistência espessa.
- Despeje em uma tigela, cubra com plástico filme e deixe esfriar.
- Espalhe em forma de chuva a gelatina sobre as 2 colheres de sopa de água para hidratá-la.
- Bata o creme de leite até o ponto de neve e refrigere.
- Derreta a gelatina em banho-maria. Adicione a gelatina ao creme de manjericão e misture perfeitamente. Misture o creme de manjericão com o creme de leite batido de forma envolvente.
- Em uma forma quadrada de 15 x 15, coloque papel manteiga na base para facilitar a desenformagem.
- Despeje a mistura dos cremes na forma e congele por pelo menos 1 hora.
- Para o laqueado, em uma frigideira antiaderente, coloque 50 gr de açúcar com o suco de laranja e o vinagre balsâmico.
- Cozinhe em fogo médio sem parar de mexer, ajudando-se de uma espátula de madeira, até obter uma consistência espessa como mel. Banhe as uvas na redução de balsâmico e reserve.
- Uma vez que a mistura dos cremes esteja congelada, corte em retângulos um pouco menores que os biscoitos. Coloque o cremoso em cima do biscoito. Coloque as uvas laqueadas de forma ordenada. Decore o prato com um pouco da redução. Deixe que a sobremesa atinja um pouco de temperatura para que descongele ligeiramente e obtenha a consistência cremosa desejada.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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