Esta bomba de framboesa com chocolate é feita com duas receitas de mousse: um mousse de framboesa e um mousse de chocolate. Esta é uma sobremesa com uma textura cremosa e a combinação de sabores é perfeita.
4 Gemas de Ovo San Juan®, para o mousse de chocolate
1/3 copos do açúcar, para o mousse de chocolate
1/4 copos do água, para o mousse de chocolate
1 copo do chocolate meio-amargo, para o mousse de chocolate
1 1/2 copos do chantilly, para o mousse de chocolate
4 copos do framboesa, congelada, 500 g, para o mousse rosa
2 pacotes do gelatina, hidratada e derretida, 14 g, para o mousse rosa
250 gramas do Claras de Ovo San Juan®, para merengue italiano, para o mousse rosa, apresentação outubro
1 1/2 copos do açúcar, para merengue italiano, para o mousse rosa
3/4 copos do água, para merengue italiano, para o mousse rosa
3 copos do chantilly, 350 g, para o mousse rosa
suficiente -> 0|suficiente do chantilly, para decorar
suficiente -> 0|suficiente do framboesa, para decorar
suficiente -> 0|suficiente do decorações de chocolate, para decorar
Preparação
4h
Baixa
Para o mousse de chocolate: Bater as Gemas de Ovo San Juan® com uma batedeira e o acessório de batedor em velocidade média. Enquanto bate, faça um caramelo cozinhando o açúcar e a água até obter uma textura semilíquida, quando atingir 115 °C (bola mole), despeje a calda sobre as gemas batidas e continue batendo até esfriar completamente. Retire da batedeira.
Despeje o chocolate meio amargo derretido e misture de forma envolvente, depois adicione o chantilly e misture de forma envolvente até incorporar completamente.
Despeje o mousse de chocolate em uma forma de meia esfera de 15 cm de diâmetro, aproximadamente, e congele até que esteja completamente sólido.
Para o mousse de framboesa: bata as framboesas no liquidificador e reserve.
Prepare um merengue italiano: Bate as Claras de Ovo San Juan® até dobrar de tamanho. Enquanto bate, faça um caramelo cozinhando o açúcar e a água até obter uma textura semilíquida, quando atingir 115 °C (bola mole), despeje a calda sobre as claras batidas e continue batendo até esfriar completamente. Finalmente, adicione a gelatina e incorpore completamente. Retire da batedeira.
Adicione o merengue e o purê de framboesas ao chantilly e misture de forma envolvente até incorporar completamente. Finalmente, incorpore a gelatina derretida e termine de misturar.
Despeje a mistura do mousse em uma forma de meia esfera de 30 cm de diâmetro, aproximadamente, até encher metade. Coloque cuidadosamente a meia esfera congelada do mousse de chocolate no centro e termine de encher com o restante do mousse de framboesa. Aplane a meia esfera com a ajuda de uma espátula e refrigere o mousse até que esteja completamente firme.
Uma vez que a bomba de framboesa com chocolate esteja pronta, desenforme sobre uma base para bolo e decore com chantilly, framboesas e chocolate.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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