Molho de Abacaxi: coloque no fogo um quilo de abacaxi cortado em cubos, 125 g de açúcar e 100 ml de água. Cozinhe até que amoleça, deixe descansar.
Para a massa de biscoito: 450 g de farinha, 250 g de margarina, 10 g de sal, 200 ml entre um ovo inteiro e 120 ml de água. Sove manualmente e deixe descansar por duas horas no congelador.
Para o Creme de Confeiteiro: 1 litro de leite integral, 103 g de margarina, 206 g de açúcar comum, 4 gemas de ovo e 103 g de amido. Separe 2/3 do leite e do açúcar, mais todo o açúcar, e leve ao fogo, mexendo constantemente. Reserve um terço do leite, açúcar e todo o amido e incorpore à mistura anterior quando ferver. Bata as gemas, adicione aos poucos, quando engrossar retire do fogo e faça choque térmico para pasteurizar a mistura.
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Após duas horas, retire a massa, abra com o rolo. Previamente, enfarinhe a superfície de um saco plástico para poder manusear a massa depois e cubra as formas previamente untadas. Misture o creme de confeiteiro com o abacaxi e cubra a forma com trançado da massa de biscoito, pincele com ovo. Se não quiser cobrir com mais biscoito, pode colocar uma camada de cubinhos de abacaxi previamente cozidos. Asse por uma hora, deixe esfriar e desenforme.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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