Preaquecer o forno a 400ºF. Colocar a grade do forno na parte inferior. Untar 6 ou 8 formas de ramekin e polvilhar com açúcar, retirando o excesso.
Colocar os moldes em uma assadeira e levar à geladeira.
Descascar e cortar os bananas em pedaços e fazer purê em um processador de alimentos. Daí medir uma xícara de purê de banana, que é tudo que vamos precisar.
Em uma panela pequena, combinar o açúcar com a água em fogo baixo. Ferver a mistura até que engrosse por 3 a 5 minutos. Adicionar a xícara de purê e continuar mexendo.
Adicionar a canela e retirar do fogo. Passar para um recipiente de vidro resistente ao calor e deixar esfriar.
Em outro recipiente seco e limpo, combinar o sal e as claras. Bater até que fiquem em ponto de neve. Imediatamente incorporar o purê já frio.
Distribuir a massa nas formas e com uma faca alisar a superfície da mistura em cada forma. Colocar os soufflés no forno e baixar imediatamente a temperatura para 375ºF.
Assar até que tenham crescido e estejam ligeiramente dourados, por 10 a 12 minutos. Polvilhar os soufflés com açúcar de confeiteiro e servir imediatamente.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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