Mole de Olla com Chochoyotes
O mole de olla é um prato clássico do nosso país e representa uma expressão do mestizaje gastronômico. A esta receita popular à base de carne bovina e legumes damos um toque especial com bolinhas de massa fritas ou fervidas, conhecidas como chochoyotes em algumas regiões.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porções
- suficiente do água, para cozinhar a carne
- 800 gramas do Chambarete de carne de vaca, com carne, em pedaços médios
- 1/2 cebolas, em dois, para cozinhar a carne
- 1/2 cabeças do alho, com casca, para cozinhar a carne
- 3 milhos, em quartos, para cozinhar a carne
- suficiente do sal de grão, para cozinhar a carne
- 250 gramas do massa de milho, amassada, para os chochoyotes
- suficiente do óleo vegetal, para fritar
- 2 colheres de sopa do óleo vegetal, para o caldo
- 1 dente do alho, sem casca, para o caldo
- 1/4 cebolas, para o caldo
- 2 tomates, em quartos, para o caldo
- 4 pimentões anchos, limpos, sem caule nem sementes; hidratados em água quente
- 5 pimentas guajillos, limpos, sem caule nem sementes; hidratados em água quente
- 3 pimentas morita, limpos, sem caule nem sementes; hidratados em água quente
- 1 copo do vagem, em quartos
- 1 copo do cenoura, descascada e cortada em quartos
- 1 copo do abobrinha, cortada em quartos
- 1 chuchu, descascado e cortado em quartos
- 1 copo do batata, descascada e cortada em quartos
- 3 xoconostle, descascado, sem sementes e em quartos
- 1 ramo do epazote, somente as folhas
- 2 limões, cortado em terços
- suficiente do tortilhas de milho
Preparação
1h
45 mins
Metade
- Coloque o chambarete de carne bovina em uma panela e cubra com água suficiente, depois adicione a cebola, a cabeça de alho, os espigas de milho e sal a gosto. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 50 minutos ou até que a carne e os espigas de milho estejam cozidos. Após o tempo, retire o alho e a cebola. Reserve o caldo com a carne e os espigas de milho.
- Enquanto a carne cozinha, prepare os chochoyotes: forme bolinhas de 1,5 cm de massa de milho e, com seu dedo, faça um buraco no centro, depois repita até terminar com a massa.Frite os chochoyotes em fogo médio-baixo em uma frigideira funda com óleo vegetal quente suficiente, mas procure regar bem com o óleo, além disso, cuide para que fiquem douradinhos e bem cozidos no centro. Uma vez prontas as bolinhas de massa, retire, escorra e reserve.
- Refogue o alho, a cebola e o tomate em fogo médio em uma frigideira com óleo vegetal quente até que fiquem dourados; mexa ocasionalmente para conseguir isso. Em seguida, bata tudo junto com o chile ancho, o chile guajillo, o chile morita e uma xícara do caldo da cocção da carne. Uma vez que você tenha uma mistura homogênea, despeje o que foi batido na panela do caldo de carne, passando por uma peneira. Continue cozinhando em fogo médio.
- Adicione as vagens, a cenoura, a abobrinha, o chayote, a batata, o xoconoxtle e o epazote à panela do caldo. Continue cozinhando em fogo médio até ferver ou até que os legumes estejam bem cozidos. Por último, adicione os chochoyotes e ajuste o tempero com sal e pimenta.
- Sirva o mole de olla com chochoyotes em um prato fundo e acompanhe com limão e tortillas.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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