Mole de Olla com Chochoyotes

Angelica Ponce
O mole de olla é um prato clássico do nosso país e constitui uma expressão do mestiçagem gastronômico. A esta popular receita à base de carne de boi e legumes damos um toque especial com bolinhas de massa fritas ou fervidas, conhecidas como chochoyotes em algumas regiões.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
8
Porções
  • suficiente -> 0|suficiente do água, para cozinhar a carne
  • 800 gramas do Chambarete de carne de vaca, com carne, em pedaços médios
  • 1/2 cebolas, em dois, para cozinhar a carne
  • 1/2 cabeças do alho, com casca, para cozinhar a carne
  • 3 milhos, em quartos, para cozinhar a carne
  • suficiente -> 0|suficiente do sal de grão, para cozinhar a carne
  • 250 gramas do massa de milho, massa, para os chochoyotes
  • suficiente -> 0|suficiente do óleo vegetal, para fritar
  • 2 colheres de sopa do óleo vegetal, para o caldo
  • 1 dente do alho, sem casca, para o caldo
  • 1/4 cebolas, para o caldo
  • 2 tomates, em quartos, para o caldo
  • 4 pimentões anchos, limpos, sem rabo nem sementes; hidratados em água quente
  • 5 pimentas guajillos, limpos, sem rabo nem sementes; hidratados em água quente
  • 3 pimentas morita, limpos, sem rabo nem sementes; hidratados em água quente
  • 1 copo do vagem, em quartos
  • 1 copo do cenoura, descascada e cortada em quartos
  • 1 copo do abobrinha, cortada em quartos
  • 1 chuchu, descascada e cortada em quartos
  • 1 copo do batata, descascada e cortada em quartos
  • 3 xoconostle, descascado, sem sementes e em quartos
  • 1 ramo do epazote, apenas as folhas
  • 2 limões, cortado em terços
  • suficiente -> 0|suficiente do tortilhas de milho
Preparação
1h
45 mins
Metade
  • Coloque o chambarete de carne em uma panela e cubra com água suficiente, depois adicione a cebola, a cabeça de alho, os milhos e sal a gosto. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 50 minutos ou até que a carne e os milhos estejam cozidos. Após o tempo, retire o alho e a cebola. Reserve o caldo com a carne e os milhos.
  • Enquanto a carne cozinha, prepare os chochoyotes: Forme bolinhas de 1,5 cm de massa de milho e, com o dedo, faça um buraco no centro, depois repita até acabar a massa.Frite os chochoyotes em fogo médio-baixo em uma frigideira funda com óleo vegetal quente suficiente, mas certifique-se de banhar bem com o óleo, além disso, cuide para que fiquem douradinhos e bem cozidos por dentro. Uma vez que as bolinhas de massa estejam prontas, retire, escorra e reserve.
  • Refogue o alho, a cebola e o tomate em fogo médio em uma frigideira com óleo vegetal quente até que fiquem com uma cor dourada; mexa ocasionalmente para conseguir isso. Posteriormente, bata tudo junto com o chile ancho, o chile guajillo, o chile morita e uma xícara do caldo da cocção da carne. Uma vez que você tenha uma mistura homogênea, despeje o que foi batido na panela do caldo de carne, passando por uma peneira. Continue cozinhando em fogo médio.
  • Adicione os vagens, a cenoura, a abobrinha, o chuchu, a batata, o xoconoxtle e o epazote à panela do caldo. Continue cozinhando em fogo médio até ferver ou até que os legumes estejam bem cozidos. Por último, adicione os chochoyotes e ajuste o tempero com sal e pimenta.
  • Sirva o mole de olla com chochoyotes em um prato fundo e acompanhe com limão e tortillas.

Informação nutricional

* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
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