Creme de Castanhas com Ravioli de Pombinho
Deliciosa receita de creme de castanhas com ravioli de pombinho, ideal para começar uma refeição com o pé direito.
Revisado por Equipe Editorial do Kiwilimón
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Ingredientes
12
Porções
- 200 gramas do fígado de ave, frango (para o ravioli)
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- 25 gramas do conhaque, (para o ravioli)
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- 100 gramas do fígado de ave, pato (para o ravioli)
- folhas de wonton, massa (para o ravioli)
- 850 gramas do puré de castanhas, (para o creme)
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Preparação
50 mins
0 mins
Metade
- Para o ravioli: Embalamos todos os ingredientes e cozinhamos por 1,5 horas a 60ºC. Trituramos e adicionamos o fígado de pato frio para emulsionar no thermomix. Para finalizar, para cada 200 gramas de patê, adicionamos 100 gramas de venetiana.
- Cozinhar a massa wonton em água fervente por 10 segundos, escorrer e rechear com a massa de ravioli anterior.
- Venetiana é um acompanhamento de legumes refogados que leva cebola, maçã, pera, cenoura, aipo, pimentão vermelho, champignon, endro.
- Para o creme: Cozinhamos todos os ingredientes, fervemos em fogo baixo por 10 minutos, ajustamos o sal e servimos.
- Montagem: Aquecemos o ravioli no forno a vapor a 100ºC por 3 minutos, envolto em filme plástico para não pegar umidade. Colocamos no centro do prato, por cima colocamos alguns aspargos finos rapidamente salteados e finalizamos com brotos de rabanete e beterraba. Servimos o creme à mesa em uma jarra.
Informação nutricional
* * Informação por porção de 100g, percentual de valores diários baseado em uma dieta de 2.000 calorias.
Fornecido por